Cuoci la salsiccia in una padella antiaderente a fuoco medio-alto, sbriciolandola in piccoli pezzi, fino a doratura, circa 5 minuti. Usa un mestolo forato per trasferire la salsiccia in una pentola lenta da 6 litri.

Nella stessa padella, soffriggi la cipolla e il sedano tritati fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, circa 3-5 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per altri 30 secondi.

Trasferisci il composto di verdure nella pentola lenta. Aggiungi i pomodori interi con il loro succo, rompendo i pomodori in pezzi delle dimensioni di un morso. Versa il brodo di pollo, condisci con sale, pepe e condimento italiano, quindi copri e cuoci a bassa temperatura per 7-8 ore o ad alta temperatura per 3-4 ore.

A metà cottura, aggiusta il condimento se necessario e aggiungi i tortellini di formaggio e il cavolo riccio. Copri e continua a cuocere ad alta temperatura per circa 30 minuti, fino a quando i tortellini sono teneri.

Servi la zuppa calda, guarnita con formaggio Parmigiano grattugiato, se desiderato.