Sciacquare le perle di tapioca in acqua fredda per rimuovere l'amido in eccesso.

In una pentola, portare a ebollizione 4 tazze d'acqua. Aggiungere le perle di tapioca sciacquate e un pizzico di sale.

Cuocere le perle di tapioca per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando diventano trasparenti. Scolare e risciacquare sotto acqua fredda.

In una ciotola, mescolare la tapioca cotta con lo zucchero e il latte di cocco (se utilizzato).

Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180°C.

Mettere il composto di tapioca in un piatto o vassoio adatto per la friggitrice ad aria, distribuendolo uniformemente.

Friggere ad aria per 10 minuti, scuotendo il piatto a metà cottura per una cottura uniforme.

Rimuovere dalla friggitrice ad aria e lasciare raffreddare leggermente prima di servire.