In una grande pentola, portare l'acqua a ebollizione. Aggiungere il manzo, lo zenzero, il pepe di Sichuan, i tsaoko essiccati, la scorza di mandarino essiccata e le foglie di alloro. Riportare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire. Coprire e cuocere per 2 ore.

Rimuovere e scartare le spezie intere. Condire il brodo di manzo con sale secondo il proprio gusto. Tenere caldo e coperto.

In una grande ciotola, mescolare farina e acqua gradualmente fino a formare un impasto. Impastare l'impasto per 15-20 minuti fino a ottenere una consistenza liscia. Coprire con pellicola trasparente e far riposare per 15 minuti.

Impastare di nuovo l'impasto per 2 minuti, quindi coprire e far riposare per altri 15 minuti.

Impastare l'impasto ancora una volta per 2 minuti. Dividerlo in 4 pezzi uguali. Stendere ogni pezzo in una sfoglia spessa 1 cm. Spennellare entrambi i lati con olio, impilare le sfoglie, coprire con pellicola trasparente e far riposare per 10-15 minuti.

Portare a ebollizione dell'acqua in una casseruola e cuocere il daikon affettato per 10-15 minuti. Rimuovere e mettere da parte, conservando l'acqua per cuocere le tagliatelle.

Posizionare una sfoglia di impasto su un tagliere e affettarla in strisce larghe 0,5 cm. Allungare ogni striscia fino a 75-90 cm, piegarla in tre e ripetere il processo di allungamento fino a raggiungere 2-3 metri. Immergere nell'acqua bollente.

Cuocere 2-3 strisce di tagliatelle nell'acqua bollente fino a quando non sono tenere, circa 5-10 minuti. Trasferire le tagliatelle scolate in una ciotola da portata.

Ripetere il processo di preparazione delle tagliatelle con le restanti sfoglie di impasto. Versare il brodo di manzo sopra le tagliatelle e guarnire con manzo cotto, daikon, aglio verde, coriandolo e olio di chili se desiderato.