Sciacquare le perle di sago sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non risulta limpida. Mettere in ammollo le perle in 3 tazze di acqua per 30 minuti, quindi scolare.

In una ciotola, unire le perle di sago scolate, il latte di cocco, lo zucchero, il sale e l'estratto di vaniglia (se utilizzato). Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Preriscaldare l'air fryer a 175°C per 5 minuti.

Spruzzare leggermente il cestello dell'air fryer con spray da cucina per evitare che si attacchi.

Versare il composto di sago in piccoli ramekin o stampi in silicone imburrati, riempiendo ciascuno per circa 2/3.

Posizionare i ramekin nel cestello dell'air fryer in un solo strato. Cuocere per 15 minuti a 175°C o fino a quando il sago non diventa traslucido e si rassoda.

Rimuovere con cautela i ramekin dall'air fryer e lasciarli raffreddare per alcuni minuti prima di servire.