Preriscalda la friggitrice ad aria a 190°C.

In una ciotola poco profonda, mescola il pangrattato di segale, il formaggio Parmigiano, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika, il sale e il pepe nero.

In un'altra ciotola, sbatti insieme le uova e la senape di Digione.

Immergi ogni petto di pollo nella miscela di uova, lasciando scolare l'eccesso, quindi ricopri completamente con la miscela di pangrattato di segale.

Spruzza leggermente il cestello della friggitrice ad aria con lo spray da cucina. Posiziona i petti di pollo impanati in un solo strato, assicurandoti che non si tocchino.

Friggi ad aria per 12 minuti, poi gira i petti di pollo e friggi ad aria per ulteriori 10-13 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74°C.

Rimuovi dalla friggitrice ad aria e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.