Metti le patate intere in una pentola con 60 ml di sale kosher. Copri con acqua fredda e porta a ebollizione a fuoco alto. Riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire fino a quando sono tenere, circa 40 minuti.

Trasferisci le patate cotte su un piatto e lasciale raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddate, sbuccia la pelle e tagliale in pezzi più grandi della dimensione di un boccone.

In una ciotola, unisci i pezzi di patate, sedano, cipolle, prezzemolo e uova sode tritate, rompendo i pezzi di patate più grandi mentre mescoli.

In un'altra ciotola, sbatti insieme maionese, aceto, senape, sale, pepe nero e pepe di Cayenna fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto di maionese sopra il mix di patate e mescola fino a quando non è ben amalgamato. Copri e riponi in frigorifero per 2-3 ore fino a completo raffreddamento.

Prima di servire, assaggia l'insalata per controllare i condimenti e la consistenza, aggiustando con sale o maionese se necessario.