In una casseruola, unire le patate, 2 cucchiaini di sale, coriandolo, curcuma e bicarbonato di sodio. Coprire con acqua e portare a ebollizione. Cuocere fino a quando le patate sono appena tenere, circa 10-15 minuti. Scolare bene.

Rivestire una teglia con carta stagnola, ungere con 1 cucchiaio di olio e trasferire le patate sulla teglia, con la buccia rivolta verso il basso. Lasciare raffreddare, coprire e refrigerare fino a quando non sono fredde.

Preriscaldare il forno a 245°C. Spennellare la parte superiore delle patate con l'olio rimanente, cospargere con l'1 cucchiaino di sale rimanente e cuocere in forno fino a doratura e croccante, circa 35 minuti. Lasciare raffreddare fino a temperatura tiepida o ambiente.

In una ciotola piccola, unire aglio, zenzero, aceto di riso, succo di lime, pasta di tamarindo, salsa di pesce, sale, pepe, zucchero di canna, olio vegetale e Sriracha. Frullare per amalgamare e mettere da parte.

In una ciotola grande, mescolare le patate arrosto con cipolle rosse, peperoni, peperoncini jalapeno, erbe e arachidi. Versare il condimento e mescolare bene.

Trasferire l'insalata su un piatto da portata o in una ciotola e servire immediatamente.

L'intensità della pasta di tamarindo può variare, quindi regolare secondo il proprio gusto. Per una versione più veloce, puoi saltare il passaggio della tostatura.