In una ciotola, sbatti insieme l'aglio, l'aceto di riso, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero di canna, la Sriracha, l'hoisin e l'olio di sesamo per preparare il condimento.

Sfilaccia il petto di pollo cotto in strisce simili per larghezza agli spaghetti e metti in frigorifero fino al momento dell'uso.

Porta a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata, quindi cuoci gli spaghetti fino a quando sono al dente, circa 12 minuti. Scola e risciacqua con acqua fredda.

In una ciotola, unisci gli spaghetti cotti, il pollo, le carote, il peperone e i cipollotti. Versa il condimento sulla miscela e mescola a mano fino a quando non è ben combinato.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e metti in frigorifero per 2 a 12 ore, mescolando di tanto in tanto per un sapore migliore.

Prima di servire, aggiungi le arachidi, il basilico, la menta e il coriandolo all'insalata. Mescola bene e aggiusta di sale a piacere.