Sbatti la maionese, l'aceto, la senape di Digione, il sale, il pepe nero e il pepe di cayenna insieme in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lo zucchero, poi incorpora il sedano, il peperone, la carota, i cipollotti, il peperoncino jalapeño e il peperoncino poblano. Copri e metti in frigorifero fino a quando i maccheroni sono pronti.

Porta a ebollizione una grande pentola di acqua generosamente salata. Cuoci i maccheroni nell'acqua bollente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono teneri ma sodi al morso, circa 8 minuti. Scola, ma non risciacquare.

Lascia scolare i maccheroni in uno scolapasta per circa 5 minuti, scuotendo di tanto in tanto per far uscire l'umidità. Versa i maccheroni in una grande ciotola; mescola per separare e lascia raffreddare a temperatura ambiente, 10-15 minuti. I maccheroni dovrebbero essere appiccicosi.

Versa il condimento sui maccheroni e mescola fino a distribuire uniformemente. Copri e metti in frigorifero fino a quando i maccheroni assorbono il condimento, almeno 4 ore o tutta la notte se possibile.

Mescola l'insalata prima di servire. Mescola acqua e la restante maionese nell'insalata per un aspetto più fresco.