Dividi a metà e rimuovi il torsolo dal cavolo, quindi taglia ogni metà in 2 pezzi e affetta in strisce spesse 1/4 di pollice; metti da parte.

In una grande ciotola, unisci le cipolle verdi, il peperone e l'aglio schiacciato. Usa un pelapatate per creare strisce sottili di carota sopra il composto.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco alto e aggiungi la carne di maiale sfilacciata. Cuoci fino a quando la carne è molto calda e sviluppa una crosta marrone, ci vorranno circa 5 minuti. Se la carne è magra, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di olio nella padella se necessario.

Versa la carne calda sulle verdure nella ciotola e mescola per combinare usando delle pinze.

Nella stessa padella, aggiungi 2 cucchiai di olio e metti a fuoco alto. Aggiungi il cavolo affettato e il sale. Cuoci e mescola fino a quando il cavolo si ammorbidisce e inizia a dorarsi in alcune parti, mantenendo ancora un po' di croccantezza.

Trasferisci il cavolo nella ciotola e aggiungi il pepe nero, la Sriracha e l'aceto di riso. Mescola bene l'insalata prima di aggiungere il coriandolo tritato.

Assaggia l'insalata per controllare il condimento e aggiusta sale, pepe, piccantezza e aceto secondo necessità.

Servi l'insalata calda, tiepida o a temperatura ambiente, guarnita con cipolle verdi affettate sottili. Se prepari in anticipo, assicurati di riscaldare l'insalata prima di servire.