Taglia i tubi di calamari in anelli di 0,5 cm e dividi i pezzi di tentacolo più grandi a metà. Metti i calamari in una ciotola e aggiungi l'olio, i fiocchi di peperoncino rosso, la polvere di chipotle, il pepe di cayenna, lo zucchero di canna, le fette di jalapeno e il sale. Mescola bene per rivestire.

In una ciotola separata, unisci la rucola e i fagioli. Condisci con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Dividi il composto in 4 ciotole da portata.

Riscalda una padella in ghisa a fuoco alto fino a quando non fuma. Aggiungi i calamari preparati nella padella e cuoci, mescolando costantemente, fino a quando i calamari diventano opachi, circa 2 minuti. Togli dal fuoco immediatamente.

Versa i calamari cotti sopra la rucola e i fagioli. Irrora con olio d'oliva e succo di limone. Condisci con un pizzico di fiocchi di peperoncino per guarnire.