Tagliare le estremità dei gambi dei broccoli e staccare le teste di broccoli. Tagliare le teste di broccoli in quarti. Pelare i gambi di broccoli e tagliarli in quarti nel senso della lunghezza.

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata. Ridurre il fuoco a medio e cuocere i broccoli fino a quando sono teneri se tagliati con un coltello da cucina, ma ancora leggermente croccanti, circa 5-6 minuti.

Trasferire i broccoli cotti in una grande ciotola riempita di acqua fredda per fermare il processo di cottura. Scolare bene.

Disporre i broccoli in uno scolapasta con le cimette rivolte verso il basso verso i fori dello scolapasta e lasciare sgocciolare per almeno 30 minuti.

In una grande ciotola da portata, sbattere insieme l'aglio, il succo di limone, l'aceto di riso, la senape di Digione, il peperoncino rosso in scaglie, il sale e il pepe nero fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Versare lentamente l'olio d'oliva mentre si sbatte rapidamente fino a quando il condimento diventa denso e cremoso. Regolare il condimento a piacere con sale, pepe nero e peperoncino rosso in scaglie.

Mescolare i broccoli freddi con il condimento. Lasciare riposare per 5-10 minuti per marinare, quindi mescolare di nuovo. Per un'insalata fredda, refrigerare per un'ora prima di servire. Buon appetito con la tua insalata di broccoli saporita!