In una grande ciotola, unire le cosce di pollo, sale kosher, pepe nero, rosmarino, timo, origano, fiocchi di peperoncino rosso, cayenna, aglio, succo di limone e olio d'oliva. Mescolare bene per assicurarsi che il pollo sia uniformemente ricoperto. Marinare in frigorifero per 6-12 ore.

Preriscaldare il forno a 245 gradi C e rivestire una teglia con carta stagnola, ungendo generosamente con olio d'oliva.

Tagliare le patate a metà nel senso della lunghezza, affettarle e ridurle a cubetti. Mettere da parte.

Trasferire le cosce di pollo marinate sulla teglia preparata, con il lato liscio rivolto verso l'alto, e riservare eventuale marinata in eccesso nella ciotola.

Aggiungere le patate nella ciotola insieme a un spruzzo di olio d'oliva e un pizzico di sale. Mescolare per ricoprire uniformemente e distribuire le patate sul pollo nella teglia.

Arrostire in forno per circa 35 minuti fino a quando il pollo è cotto. Rimuovere il pollo e coprirlo con un piatto o una ciotola. Il pollo può essere tagliato a pezzi di dimensioni morsi se desiderato.

Mentre il pollo e le patate cuociono, sbattere insieme aceto di vino rosso, olio d'oliva, succo di limone, sale, pepe, prezzemolo e origano per il condimento.

Mescolare le patate nel grasso del pollo e nei succhi di cottura, e rimettere in forno per ulteriori 10-15 minuti fino a doratura e croccantezza. Lasciar riposare per alcuni minuti prima di rimuovere.

Per assemblare le ciotole, unire cetrioli, pomodori, cipolle rosse, formaggio feta, pollo, patate e condimento. Mescolare fino a combinare uniformemente e servire su un letto di insalata mista. Buon appetito!