Петърйте брашното, маслото и солта на трохи. Добавете водата, съберете тестото и охладете 30 минути.

Разточете на 3–4 мм. Изрежете кръгове около 7 см. Притиснете върху обърнати форми за мъфини, оформяйки чашки.

Изпечете на 200°C с вентилатор за 20 минути; охладете.

Отрежете осем лукови шайби по 5 мм. Карамелизирайте с половината зехтин. Нарежете останалия лук тънко, задушете под капак с другата половина зехтин, без потъмняване; отцедете.

Редуцирайте сметаната и млякото на слаб огън до кремообразност. Охладете.

Разбийте яйцата, жълтъците, горчицата и настъргания ементал; добавете млечната смес и подправете.

Напълнете чашките със задушен лук и яйчена смес. Поставете по карамелизирана шайба отгоре.

Печете на 120°C с вентилатор около 40 минути, до стегната плънка.

Охладете. За кадъра подредете четири тартчета.