Претрийте брашната, солта и маслото на трохи. Добавете водата постепенно и съберете тестото, без продължително месене. Охладете, увито, за 30 минути.

Нарежете лука ситно и гъбите на филийки. Задушете лука в зехтина до златисто.

Прибавете гъбите. Гответе до изпаряване на течността и леко запичане. Добавете чесъна, мащерката, солта и пипера; охладете.

Разточете тестото върху хартия на кръг около 30 см. Разпределете рикотата, като оставите 4–5 см свободен край. Добавете гъбената плънка.

Прегънете краищата навътре и намажете с разбитото яйце.

Печете на 190°C около 35 минути, до хрупкаво, изпечено тесто.

Оставете леко да се охлади. За кадъра нарежете на шест клина и оставете подредени заедно.