Ingredients
Scale
- 500 g di carne di manzo per spezzatino (es. muscolo, spalla), tagliata a cubetti di 2-3 cm
- 200 g di lenticchie secche (verdi o marroni), sciacquate accuratamente
- 1 litro di brodo di manzo (preferibilmente fatto in casa, altrimenti di buona qualità)
- 2 carote medie, pelate e tagliate a dadini
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
- 2 spicchi d’aglio grandi, tritati finemente
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale fino e pepe nero macinato fresco, q.b.
Instructions
- Preparazione degli Ingredienti: Per prima cosa, prepara tutte le verdure: trita finemente la cipolla e l’aglio; taglia le carote e i gambi di sedano a dadini regolari. Sciacqua le lenticchie secche sotto acqua fredda corrente, eliminando eventuali impurità o lenticchie rovinate. Taglia il manzo a cubetti di circa 2-3 cm.
- Preparazione del Soffritto: In una pentola capiente dal fondo spesso (ideale una pentola in ghisa o una casseruola grande), scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Fai soffriggere per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non diventerà traslucida e fragrante.
- Aggiunta delle Verdure: A questo punto, aggiungi le carote e il sedano tagliati a dadini nella pentola. Continua a soffriggere per altri 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché le verdure non si saranno ammorbidite leggermente e avranno iniziato a rilasciare i loro aromi.
- Rosolatura della Carne: Aggiungi i cubetti di carne di manzo nella pentola. Aumenta leggermente il fuoco a medio-alto e rosola la carne su tutti i lati, mescolando frequentemente, finché non sarà ben dorata. Questo passaggio è cruciale per “sigillare” i succhi della carne e sviluppare un sapore più profondo e complesso nella zuppa.
- Aggiunta delle Lenticchie e del Brodo: Una volta che la carne è rosolata, versa le lenticchie sciacquate nella pentola. Aggiungi il brodo di manzo caldo, assicurandoti che copra abbondantemente tutti gli ingredienti. Aggiungi le foglie di alloro e il rametto di rosmarino fresco.
- Cottura Lenta della Zuppa: Porta il tutto a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, riduci il fuoco al minimo, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Mescola di tanto in tanto per assicurarti che la zuppa non si attacchi al fondo. Se durante la cottura la zuppa dovesse risultare troppo densa o se il liquido dovesse evaporare troppo, aggiungi altro brodo caldo o acqua bollente fino a raggiungere la consistenza desiderata. La carne dovrebbe essere tenera e le lenticchie cotte ma ancora consistenti.
- Aggiustare di Sale e Pepe: A fine cottura, assaggia la zuppa e aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Ricorda che il brodo potrebbe già essere salato, quindi procedi con cautela. Rimuovi le foglie di alloro e il rametto di rosmarino prima di servire.
- Servizio: Servi la Zuppa di Manzo e Lenticchie Sostanziosa ben calda in ciotole individuali. Puoi guarnire ogni porzione con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per un tocco finale di sapore e lucentezza. Accompagna con crostini di pane tostato, pane casereccio fresco o una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Notes
- Qualità degli Ingredienti: L’uso di ingredienti freschi e di buona qualità è fondamentale per il successo di questa zuppa. Un brodo di manzo fatto in casa farà una grande differenza nel sapore finale.
- Ammollo delle Lenticchie: Per le lenticchie verdi o marroni, l’ammollo non è strettamente necessario, ma può ridurre leggermente i tempi di cottura e migliorare la digeribilità. Se decidi di ammollarle, fallo per almeno 30 minuti o un’ora prima di sciacquarle.
- Non Affrettare la Cottura: La cottura lenta è la chiave per far sì che i sapori si amalgamino perfettamente e che la carne diventi tenera. Resisti alla tentazione di aumentare il fuoco.
- Controllo della Consistenza: La zuppa di lenticchie tende ad addensarsi mentre cuoce e raffredda. Se la preferisci più liquida, aggiungi più brodo o acqua calda prima di servire o quando la riscaldi.
- Personalizzazione delle Erbe: Oltre all’alloro e al rosmarino, puoi aggiungere altre erbe aromatiche come timo, origano o prezzemolo fresco tritato a fine cottura per variare il profilo aromatico.
- Rosolatura della Carne: Non saltare il passaggio della rosolatura della carne. Crea una reazione di Maillard che aggiunge profondità di sapore e colore alla zuppa.
- Varietà di Lenticchie: Sebbene le lenticchie verdi o marroni siano le più adatte, puoi usare anche lenticchie rosse decorticate per una consistenza più cremosa (riducendo però il tempo di cottura), o lenticchie nere Beluga per un aspetto più elegante.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 hour
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 1 ciotola
- Calories: 480
- Sugar: 5g
- Sodium: 750mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 15g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 100mg
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