Ingredients
Scale
- 400 ml latte di cocco
- 500 ml brodo vegetale
- 300 g petto di pollo, tagliato a striscioline
- 200 g funghi champignon, affettati
- 20 g galangal fresco, affettato finemente
- 2 steli lemongrass, battuti e annodati
- 6 foglie di kaffir
- 45 ml succo di lime fresco
- 30 ml salsa di soia
- 15 g zucchero di canna
- 1 peperoncino rosso fresco, affettato (con o senza semi, a gusto)
- 15 g coriandolo fresco, tritato grossolanamente
- 1 cucchiaio olio di cocco
Instructions
- Preparazione degli Ingredienti: Affettate il pollo a striscioline di 1 cm. Lavate e affettate i funghi. Sbucciate e affettate finemente il galangal. Battete i gambi di lemongrass con il lato piatto del coltello e legateli a nodo. Lavate le foglie di kaffir. Sminuzzate grossolanamente coriandolo e peperoncino.
- Attivazione delle Aromatiche: Scaldate l’olio di cocco in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete galangal, lemongrass e foglie di kaffir. Soffriggete per 2 minuti mescolando, finché non sprigionano un profumo intenso.
- Creazione del Brodo Fondamentale: Versate il brodo vegetale caldo e portate a leggero bollore. Coprite e abbassate la fiamma: deve sobbollire dolcemente per 10 minuti.
- Cottura delle Proteine e dei Funghi: Aggiungete il pollo e i funghi. Cuocete scoperti a fiamma media per 6-7 minuti, finché il pollo è appena cotto e i funghi sono teneri. Schiumate eventuali impurità per un brodo limpido.
- Unione del Latte di Cocco: Abbassate la fiamma al minimo. Unite il latte di cocco, la salsa di soia e lo zucchero di canna. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, evitando di far bollire il latte di cocco. La zuppa diventerà opalescente e cremosa.
- Finalizzazione con Note Fresche: Spegnete il fuoco. Incorporate il succo di lime e metà del coriandolo tritato. Rimuovete lemongrass e foglie di kaffir dalla zuppa.
- Impiattamento Artistico: Versate immediatamente la zuppa in ciotole profonde. Guarnite con il peperoncino fresco affettato e il coriandolo rimanente. Servite subito.
Notes
- La Danza delle Temperature: Mai far bollire il latte di cocco; scaldatelo solo a fiamma bassissima per evitare la separazione.
- Manipolazione delle Aromatiche: Schiacciate la lemongrass finché si sfibra. Stracciate leggermente le foglie di kaffir lungo le venature.
- Sequenza Sacra dei Sapori: Aggiungete sempre il lime e il coriandolo a fuoco spento per preservarne la freschezza e l’aroma.
- Equilibrio Perfetto: Assaggiate dopo aver aggiunto il lime e regolate i quattro pilastri (acido, dolce, salato, piccante) a vostro gusto.
- Taglio delle Proteine: Tagliate il pollo a striscioline uniformi per garantire una cottura omogenea e rapida.
- Gestione del Piccante: Per un calore gentile, usate solo la polpa del peperoncino. Per una maggiore piccantezza, aggiungete anche i semi tritati.
- Rispettare i Tempi di Infusione: I 10 minuti di cottura delle erbe con il brodo sono cruciali per estrarre tutti i composti aromatici.
- Scelta degli Attrezzi: Usate pentole antiaderenti o in ceramica per evitare reazioni con il lime che potrebbero alterare il sapore.
- Prep Time: 15 minuti
- Cook Time: 20 minuti
- Category: Zuppa
- Method: Stovetop
- Cuisine: Thailandese
Nutrition
- Serving Size: 1 ciotola
- Calories: 380
- Sugar: 8g
- Sodium: 800mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 20g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 3g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 60mg
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