Ingredients
Scale
- 500 g di zucca (preferibilmente del tipo Hokkaido o Delica), pulita e senza semi
- 150 ml di aceto di mele di buona qualità
- 100 ml di olio extravergine d’oliva di alta qualità
- 2 spicchi d’aglio, leggermente schiacciati o affettati finemente
- 1 cucchiaio di sale grosso (o fino, regolando la quantità)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna (o semolato)
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 1 rametto grande di rosmarino fresco
- 50 g di semi di zucca tostati (opzionali, per guarnire)
Instructions
- Prepara la Zucca: Inizia lavando accuratamente la zucca sotto acqua corrente. Elimina la buccia (se la zucca non è biologica o se preferisci una consistenza più morbida, altrimenti la buccia dell’Hokkaido è commestibile), rimuovi i semi e i filamenti interni. Taglia la polpa della zucca a fette sottili di circa 0,5 cm, o a bastoncini regolari. Fette sottili assorbono meglio la marinata e cuociono più velocemente.
- Prepara la Marinata Aromatica: In una pentola capiente, preferibilmente dal fondo spesso, versa l’aceto di mele e l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio (interi e schiacciati per un sapore più delicato, o affettati per un gusto più intenso), il sale, lo zucchero di canna e il pepe nero in grani. Porta il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando bene per far sciogliere completamente lo zucchero e il sale.
- Cuoci la Zucca nella Marinata: Quando la marinata bolle vivacemente, aggiungi le fette di zucca nella pentola. Fai sobbollire per circa 5-7 minuti, mescolando delicatamente con un mestolo di legno per assicurarti che tutte le fette siano immerse nel liquido e cuociano uniformemente. La zucca deve diventare tenera ma rimanere leggermente croccante e non sfaldarsi.
- Aromatizza e Lascia Raffreddare: Togli la pentola dal fuoco e aggiungi immediatamente il rametto di rosmarino fresco. Lascia la zucca completamente immersa nella marinata e fai raffreddare a temperatura ambiente direttamente nella pentola. Questo passaggio è cruciale perché la zucca assorba tutti gli aromi e i sapori della marinata mentre si raffredda.
- Invasa e Lascia Marinare: Una volta che la zucca e la marinata sono completamente fredde, trasferisci il tutto in un barattolo di vetro sterilizzato. Assicurati che le fette di zucca siano completamente immerse nel liquido. Se necessario, aggiungi un po’ di olio extravergine d’oliva in superficie per garantire una copertura totale. Chiudi bene il barattolo con un coperchio ermetico. Riponi in frigorifero e lascia marinare per almeno 24 ore prima di servire. Il sapore migliorerà notevolmente con il riposo.
- Servi e Gusta: Al momento di servire, puoi scolare leggermente le fette di zucca dalla marinata (o servirle con un po’ di liquido). Disponile su un piatto da portata e, se lo desideri, guarnisci con i semi di zucca tostati per una nota croccante e un profumo extra. Servila fredda o a temperatura ambiente come antipasto, contorno o come ingrediente in insalate e panini gourmet.
Notes
- **Scelta della Zucca**: Le varietà come Hokkaido (o Delica, Violina) sono perfette per questa ricetta grazie alla loro polpa soda, dolce e poco acquosa che mantiene bene la consistenza durante la marinatura.
- **Non Stracuocere**: È fondamentale che la zucca rimanga leggermente al dente dopo la cottura nella marinata. Una zucca troppo cotta si sfalderebbe e perderebbe la sua gradevole consistenza croccante.
- **Qualità degli Ingredienti**: La riuscita di questo piatto dipende molto dalla qualità dell’aceto di mele e dell’olio extravergine d’oliva. Scegli prodotti buoni per un sapore equilibrato e non aggressivo.
- **Tempo di Riposo**: La marinatura di almeno 24 ore è essenziale. I sapori si fondono e la zucca assorbe l’aroma agrodolce in profondità, rendendo il piatto eccezionale.
- **Aglio e Rosmarino**: Puoi regolare la quantità di aglio in base al tuo gusto. Se non ami il sapore troppo forte, puoi lasciare gli spicchi interi e rimuoverli prima di invasare. Il rosmarino fresco è preferibile per il suo aroma intenso.
- **Conservazione**: La zucca marinata si conserva perfettamente in frigorifero in un barattolo ermetico, completamente immersa nella sua marinata, per circa 7-10 giorni. Assicurati che sia sempre coperta dal liquido.
- **Varianti Speziate**: Per un tocco in più, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino in scaglie alla marinata per una nota piccante, o un paio di foglie di alloro.
- Prep Time: 15 minuti
- Cook Time: 10 minuti
- Category: Antipasto, Contorno
- Method: Marinatura, Cottura in pentola
- Cuisine: Italiana, Autunnale
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione (circa 100g)
- Calories: 180
- Sugar: 10g
- Sodium: 250mg
- Fat: 13g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 2g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 0mg
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