Ingredients
Scale
- 500 g di patate (preferibilmente a pasta gialla o farinose)
- 250 g di farina 00
- 3 uova medie, a temperatura ambiente
- 50 g di burro non salato, fuso
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3–4 g di lievito di birra secco attivo)
- 1 pizzico di sale
- 50 g di zucchero semolato
- Olio di semi (es. girasole, arachidi) per friggere, q.b.
- Zucchero a velo, per decorare
Instructions
- Preparazione delle Patate: Lava bene le patate e lessale con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando non saranno molto tenere (circa 20-30 minuti, a seconda della dimensione). Sbucciale mentre sono ancora calde e passale immediatamente attraverso uno schiacciapatate o uno schiacciapatate per ottenere una purea liscia e senza grumi. Lascia intiepidire la purea.
- Preparazione dell’Impasto Base: In una ciotola capiente, unisci la purea di patate tiepida, il burro fuso, lo zucchero e il pizzico di sale. Mescola bene con un cucchiaio di legno o una spatola fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e il composto non sarà omogeneo.
- Attivazione del Lievito: Se usi lievito di birra fresco, sbriciolalo in una piccola ciotola e scioglilo con 2-3 cucchiai di acqua tiepida (non calda, altrimenti ucciderà il lievito). Se usi lievito secco, mescolalo direttamente con la farina. Aggiungi il lievito sciolto al composto di patate e mescola bene.
- Incorporare le Uova e la Farina: Aggiungi le uova, una alla volta, all’impasto di patate. Mescola energicamente dopo ogni aggiunta, assicurandoti che l’uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo. L’impasto risulterà piuttosto morbido e appiccicoso. A questo punto, aggiungi gradualmente la farina 00, incorporandola delicatamente con le mani o con un cucchiaio di legno. Lavora l’impasto finché non sarà morbido, elastico e leggermente appiccicoso, ma comunque lavorabile. Non aggiungere troppa farina, altrimenti le zeppole perderanno la loro sofficità.
- Prima Lievitazione: Copri la ciotola con l’impasto con un canovaccio pulito o della pellicola trasparente. Lascia lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria (es. forno spento con luce accesa) per almeno 1 ora, o finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume. Il tempo di lievitazione può variare in base alla temperatura ambiente.
- Formatura e Frittura: In una padella profonda o una casseruola, scalda abbondante olio di semi a fuoco medio-alto (la temperatura ideale è intorno ai 170-175°C). Quando l’olio è caldo, prendi piccole porzioni di impasto (puoi aiutarti con due cucchiaini bagnati nell’olio caldo per evitare che l’impasto si attacchi) e lasciale cadere delicatamente nell’olio. Friggi poche zeppole alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Friggi per 3-5 minuti per lato, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e gonfie.
- Scolare e Servire: Una volta dorate, scola le zeppole con una schiumarola e trasferiscile su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Mentre sono ancora calde, cospargile generosamente con zucchero a velo. Servi le Zeppole con Patate Super Soffici immediatamente, calde o tiepide, per godere appieno della loro incredibile morbidezza e sapore.
Notes
- Scelta delle Patate: Le patate farinose (come le Russet o alcune varietà a pasta gialla) sono le migliori perché assorbono meno umidità e rendono l’impasto più leggero e soffice.
- Temperatura delle Uova: Le uova a temperatura ambiente si incorporano meglio all’impasto, rendendolo più omogeneo e facile da lavorare.
- Non Troppa Farina: Resisti alla tentazione di aggiungere troppa farina se l’impasto ti sembra appiccicoso. Un impasto morbido è la chiave per zeppole super soffici. Le patate donano già struttura.
- Lievitazione: Non affrettare la lievitazione. Un impasto ben lievitato garantisce zeppole leggere e alveolate. Se la tua cucina è fredda, puoi riscaldare leggermente il forno (non più di 30°C) e poi spegnerlo, mettendo l’impasto all’interno.
- Temperatura dell’Olio: La temperatura dell’olio è cruciale. Se è troppo basso, le zeppole assorbiranno troppo olio e risulteranno unte. Se è troppo alto, si bruceranno all’esterno e rimarranno crude all’interno. Utilizza un termometro da cucina se ne hai uno.
- Non Sovraccaricare la Padella: Friggere poche zeppole alla volta permette all’olio di mantenere una temperatura costante e assicura una cottura uniforme.
- Zucchero a Velo: Cospargi le zeppole con lo zucchero a velo solo poco prima di servirle. Se lo fai troppo in anticipo, l’umidità delle zeppole potrebbe farlo sciogliere.
- Varianti e Farciture: Puoi arricchire l’impasto con scorza di limone o arancia grattugiata per un tocco aromatico. Dopo la frittura, le zeppole possono essere farcite con crema pasticcera, Nutella, marmellata o ricotta dolce per una versione ancora più golosa.
- Conservazione: Le zeppole sono migliori appena fritte. Se avanzano, puoi conservarle a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni. Per riscaldarle, passale brevemente in forno per ridare loro un po’ di croccantezza.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Fried
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 2 zeppole
- Calories: 280
- Sugar: 15g
- Sodium: 180mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 50mg
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