Ingredients
Scale
- Per l’Impasto:
- 250 g di farina 00 di buona qualità
- 125 ml di latte intero tiepido (o latte vegetale)
- 75 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
- 50 g di zucchero semolato
- 1 uovo grande (a temperatura ambiente)
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 1 pizzico di sale
- Per il Topping di Mandorle e Miele:
- 100 g di mandorle a lamelle
- 150 g di miele (millefiori o acacia)
- 1 cucchiaio di acqua
- Per la Farcitura:
- 200 g di panna fresca da montare (almeno 35% di grassi), molto fredda
- 50 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Instructions
- Preparazione dell’Impasto Base: In una ciotola capiente, mescola il latte tiepido con lo zucchero semolato e il burro morbido tagliato a pezzetti. Aggiungi l’uovo e mescola bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare gli Ingredienti Secchi: In un’altra ciotola, setaccia la farina 00 con il lievito per dolci e un pizzico di sale. Questo passaggio aiuta a evitare grumi e a rendere l’impasto più leggero.
- Unire i Composti: Versa gradualmente il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescola con un cucchiaio di legno o una spatola fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Non è necessario impastare a lungo.
- Prima Lievitazione: Versa l’impasto in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata (o foderata con carta forno). Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio. Copri la tortiera con un panno pulito e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per circa 30 minuti, o fino a quando non sarà leggermente gonfio.
- Preparazione del Topping di Mandorle e Miele: Mentre l’impasto lievita, preriscalda il forno a 180°C (ventilato, 170°C). In un pentolino, unisci il miele, le mandorle a lamelle e un cucchiaio d’acqua. Porta a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente per circa 2-3 minuti, finché le mandorle non saranno ben dorate e caramellate. Fai attenzione a non bruciarle.
- Applicazione del Topping e Cottura: Una volta che l’impasto ha lievitato, distribuisci uniformemente il topping di mandorle e miele caldo sulla sua superficie. Inforna la torta nel forno preriscaldato e cuoci per 25-30 minuti, o fino a quando la base non sarà dorata e il topping apparirà ben caramellato e croccante. Fai la prova stecchino al centro della base per assicurarti che sia cotta.
- Raffreddamento della Torta: Una volta cotta, togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente nella tortiera su una gratella. È importante che sia completamente fredda prima di essere farcita, altrimenti la panna si scioglierà.
- Preparazione della Farcitura: In una ciotola ben fredda, versa la panna fresca da montare (assicurati che sia molto fredda per montare bene). Aggiungi lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Monta la panna con le fruste elettriche, iniziando a bassa velocità e aumentando gradualmente, fino a ottenere una consistenza ferma e spumosa.
- Farcitura e Servizio: Con un coltello a lama lunga e seghettata, taglia delicatamente la torta orizzontalmente a metà. Distribuisci uniformemente la panna montata sulla metà inferiore della torta. Posiziona delicatamente la metà superiore (quella con il topping di mandorle) sopra la panna. Servi immediatamente o conserva in frigorifero fino al momento di servire.
Notes
- La **temperatura degli ingredienti** è cruciale per la buona riuscita dell’impasto: assicurati che il burro, l’uovo e il latte siano a temperatura ambiente. La panna per la farcitura, al contrario, deve essere ben fredda.
- Per una **lievitazione ottimale**, se non hai un luogo caldo in casa, puoi accendere il forno per qualche minuto a una temperatura minima (es. 30-40°C), spegnerlo e poi inserire la tortiera coperta.
- Quando prepari il topping di mandorle, **mescola costantemente** per evitare che il miele si bruci e le mandorle si attacchino al fondo del pentolino.
- **Non affrettare il raffreddamento** della torta prima di farcirla. La panna si scioglierà se la base è ancora calda.
- Per tagliare la torta in due strati precisi, puoi usare un coltello seghettato lungo o un filo interdentale (pulito) per guidarti.
- Se preferisci un sapore meno dolce, puoi ridurre leggermente la quantità di zucchero nell’impasto o di miele nel topping.
- Per una versione senza glutine, puoi sostituire la farina 00 con un mix di farine senza glutine per dolci, assicurandoti che abbia una buona resa per i lievitati.
- Prep Time: 20 minuti
- Cook Time: 25-30 minuti
- Category: Dolce, Torta
- Method: Forno
- Cuisine: Tedesca
Nutrition
- Serving Size: 1 fetta (circa 120g)
- Calories: 450
- Sugar: 35g
- Sodium: 180mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 13g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 2g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 90mg
Keywords: torta tedesca, bienenstich, puntura d'ape, miele, mandorle, panna, dolce lievitato, ricetta tradizionale