Ingredients
Scale
Per la Pasta Frolla:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo, a cubetti
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero (medio)
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1/2 limone biologico (opzionale, per aroma)
Per la Crema di Semolino (o Pasticcera):
- 500 ml di latte intero
- 100 g di semolino (o in alternativa 50 g di farina 00 o amido di mais per crema pasticcera classica)
- 100 g di zucchero semolato
- 2 tuorli d’uovo
- 1 bustina di vanillina (o i semi di mezza bacca di vaniglia)
- Scorza di 1 limone biologico (solo la parte gialla, per infondere il latte)
Per la Finitura:
- 50 g di pinoli
- Zucchero a velo per spolverare
Instructions
- Preparazione della Pasta Frolla: Su una spianatoia o in una ciotola capiente, disponi la farina a fontana. Al centro metti il burro freddo a cubetti, lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo, il pizzico di sale e la scorza di limone (se la usi). Impasta velocemente con la punta delle dita, fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Non lavorare troppo l’impasto per non scaldarlo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere la frolla friabile.
- Preparazione della Crema di Semolino (o Pasticcera): In un pentolino, scalda il latte con la vanillina (o i semi di vaniglia) e la scorza di limone. Porta quasi a ebollizione, poi togli dal fuoco e lascia in infusione per qualche minuto. Nel frattempo, in una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Se usi il semolino, aggiungilo gradualmente ai tuorli mescolando bene per non creare grumi. Se usi farina o amido per una crema pasticcera classica, setacciali e aggiungili al composto.
- Cottura della Crema: Filtra il latte infuso per rimuovere la scorza di limone e la vaniglia (se hai usato la bacca). Versa il latte caldo a filo sul composto di tuorli e semolino (o farina/amido), mescolando continuamente con una frusta. Trasferisci il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una frusta, finché la crema non si addensa. Raggiunta la consistenza desiderata (dovrà essere bella densa ma vellutata), togli dal fuoco e trasferisci la crema in una ciotola. Copri la crema con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la pellicina e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
- Assemblaggio della Torta: Preriscalda il forno statico a 180°C. Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e dividila in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendi la parte più grande tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco di circa 3-4 mm di spessore. Trasferisci il disco di pasta frolla in una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno). Fai aderire bene la pasta ai bordi, lasciandoli leggermente alti. Bucherella il fondo con una forchetta.
- Farcitura e Copertura: Versa la crema di semolino (o pasticcera) ormai fredda e rassodata all’interno del guscio di pasta frolla, livellandola con una spatola. Stendi la restante pasta frolla per formare un altro disco, che userai per coprire la torta. Sigilla bene i bordi, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
- Decorazione e Cottura: Distribuisci uniformemente i pinoli sulla superficie della torta. Cuoci in forno preriscaldato per circa 40-45 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e i pinoli tostati. Se la torta dovesse dorarsi troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio.
- Raffreddamento e Servizio: Sforna la Torta della Nonna e lasciala raffreddare completamente nella tortiera prima di sformarla. Questo passaggio è cruciale perché la crema si stabilizzi. Una volta fredda, spolvera generosamente con zucchero a velo prima di servire. Tagliala a fette e goditi questo classico dolce italiano.
Notes
- Pasta Frolla Perfetta: Per una frolla friabile e non gommosa, usa burro e uova freddi. Lavora l’impasto il meno possibile, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. Il riposo in frigorifero è fondamentale.
- Consistenza della Crema: Se preferisci una crema più leggera e setosa, usa amido di mais al posto del semolino. Se la crema dovesse risultare troppo liquida, rimettila sul fuoco per qualche minuto, mescolando continuamente. Se al contrario è troppo densa, puoi ammorbidirla con un cucchiaio di latte caldo.
- Aromi per la Crema: La scorza di limone è un classico insostituibile per la crema. Puoi aggiungere anche un pizzico di cannella per un profumo più speziato, o una fialetta di aroma all’arancia.
- Pinoli: Se i tuoi pinoli non sono freschissimi, puoi tostarli leggermente in una padella antiaderente prima di usarli per esaltarne il sapore e la croccantezza.
- Controllo della Cottura: Ogni forno è un mondo a sé. Controlla la torta a partire dai 35 minuti di cottura. Dovrebbe essere dorata e la crema non più tremolante al centro.
- Raffreddamento: Sii paziente! Sformare la torta ancora calda potrebbe farla rompere. Lascia che si raffreddi completamente nella tortiera.
- Variante con crema pasticcera: Se preferisci la classica crema pasticcera, sostituisci il semolino con 50g di farina 00 o amido di mais. Il procedimento per la crema rimane lo stesso.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 380
- Sugar: 25g
- Sodium: 120mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 1g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 100mg
Keywords: torta della nonna, torta amata italia, dolce italiano, pasta frolla, crema di semolino, pinoli, dessert, ricetta tradizionale, comfort food