Ingredients
Scale
- 500 g di ricotta fresca (di mucca o di pecora, ben scolata)
- 300 g di pesche (sciroppate o fresche mature)
- 100 g di zucchero semolato (o di canna)
- 3 uova medie (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)
- 1 limone non trattato (succo e scorza grattugiata)
- 1 pizzico di sale fino
- Burro per imburrare la tortiera
- Pangrattato (o farina di riso per versione senza glutine) per infarinare la tortiera
Instructions
- Preparazione Preliminare: Preriscalda il forno statico a 180°C (350°F). Imburra una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro e infarinala con pangrattato (o farina di riso per una versione senza glutine), assicurandoti di coprire bene tutti i bordi per facilitare l’estrazione della torta.
- Preparazione delle Pesche: Se utilizzi pesche fresche, lavale, sbucciale (facoltativo, ma consigliato per una consistenza più morbida), denocciolale e tagliale a fette sottili o a cubetti. Se utilizzi pesche sciroppate, scolale molto bene dal loro sciroppo e tagliale a pezzi. Metti da parte.
- Preparazione dell’Impasto di Ricotta: In una ciotola capiente, unisci la ricotta ben scolata con lo zucchero semolato. Lavora il composto con una frusta a mano o con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Incorporazione delle Uova: Aggiungi le uova una alla volta al composto di ricotta e zucchero. Mescola bene dopo ogni aggiunta, assicurandoti che l’uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo. Continua a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aromatizzazione: Aggiungi l’estratto di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone e il succo di mezzo limone (o un cucchiaio, regolando a piacere l’acidità). Aggiungi anche un pizzico di sale. Mescola delicatamente fino a che gli aromi siano ben distribuiti.
- Aggiunta delle Pesche all’Impasto: Incorpora le pesche tagliate all’impasto di ricotta. Mescola delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non rompere troppo i pezzi di frutta.
- Versare nella Tortiera: Versa l’impasto nella tortiera precedentemente preparata e livella la superficie con la spatola.
- Cottura: Inforna la torta nel forno preriscaldato e cuoci per circa 40-45 minuti. La torta sarà pronta quando la superficie apparirà dorata e, inserendo uno stecchino al centro, questo uscirà pulito. Ogni forno è diverso, quindi controlla la cottura negli ultimi minuti.
- Raffreddamento e Servizio: Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare nella tortiera per almeno 10-15 minuti. Dopodiché, sformala delicatamente e trasferiscila su una gratella per farla raffreddare completamente a temperatura ambiente. Per esaltarne la freschezza, è consigliabile servirla fredda, magari dopo averla riposta in frigorifero per almeno un’ora. Puoi spolverare con zucchero a velo prima di servire per una presentazione più elegante.
Notes
- La **ricotta deve essere ben scolata** per evitare che la torta risulti troppo umida o acquosa. Puoi metterla in un colino rivestito di garza e lasciarla scolare in frigorifero per un paio d’ore, o anche una notte.
- Se usi **pesche fresche**, scegli quelle ben mature e succose. Se non ami la buccia, puoi sbollentarle per pochi secondi in acqua bollente e poi pelarle facilmente.
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un cucchiaino di **cannella** all’impasto o un cucchiaio di **rum** o **limoncello** per un tocco alcolico.
- Questa torta è perfetta da preparare in anticipo, in quanto i sapori si assestano e si intensificano dopo qualche ora o il giorno seguente. Conservala in frigorifero.
- Per un tocco croccante e visivo, puoi spolverare la superficie con qualche **mandorla a lamelle** prima di infornare.
- Accompagna la torta con una pallina di **gelato alla vaniglia**, panna montata o un ciuffo di yogurt greco per un dessert ancora più goloso.
- Prep Time: 15 minuti
- Cook Time: 40-45 minuti
- Category: Dolce, Dessert, Torta senza glutine
- Method: Forno
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 fetta (circa 120g)
- Calories: 280
- Sugar: 25g
- Sodium: 120mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 2g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 100mg
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