Ingredients
Scale
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero semolato fine
- 120 g di farina 00 setacciata
- 1 bustina (16 g) di lievito per dolci
Instructions
- Prepara il Forno e lo Stampo: Preriscalda il forno statico a 180°C. Prepara una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro, foderando il fondo con carta forno e imburrando e infarinando bene i bordi. Questo previene che la torta si attacchi e facilita lo sformato.
- Separa e Monta gli Albumi: Separa con estrema cura i tuorli dagli albumi. È fondamentale che non ci siano tracce di tuorlo negli albumi, altrimenti non monteranno correttamente. In una ciotola grande e perfettamente pulita, monta gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche. Questo passaggio è cruciale per la leggerezza della torta.
- Prepara il Composto di Tuorli: In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero semolato fine. Lavora il composto con le fruste elettriche per circa 5-7 minuti, finché non diventerà chiaro, spumoso e triplicato di volume. Questo incorporerà molta aria, rendendo la torta ancora più soffice.
- Aggiungi Farina e Lievito: Incorpora la farina 00 setacciata e il lievito per dolci al composto di tuorli. Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, finché non otterrai un composto omogeneo e senza grumi. Non mescolare eccessivamente per evitare di sviluppare troppo il glutine.
- Incorpora gli Albumi Montati: Aggiungi gli albumi montati a neve al composto di tuorli, farina e lievito. Incorporali delicatamente, sempre con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare la massa e mantenere l’aria inglobata. È importante che il composto rimanga leggero e arioso.
- Versa nello Stampo: Versa l’impasto ottenuto nella tortiera preparata, livellando delicatamente la superficie con la spatola.
- Cuoci la Torta: Inforna la torta nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti. Il tempo di cottura può variare leggermente in base al tuo forno. Per verificare la cottura, inserisci uno stecchino al centro della torta: dovrà uscire pulito e asciutto.
- Raffreddamento e Servizio: Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare nello stampo per circa 10 minuti. Poi, sformala delicatamente e trasferiscila su una gratella per farla raffreddare completamente. Prima di servire, puoi spolverarla generosamente con zucchero a velo, o accompagnarla con frutta fresca o una salsa leggera.
Notes
- Per ottenere albumi ben montati, assicurati che la ciotola e le fruste siano perfettamente pulite e prive di qualsiasi traccia di grasso.
- Il segreto per la ‘nuvola’ sta nell’incorporare l’aria negli albumi e nel non smontarli durante l’aggiunta all’impasto.
- Non aprire il forno durante i primi 20 minuti di cottura per evitare che la torta si sgonfi.
- Se desideri un tocco aromatico extra, puoi aggiungere la scorza grattugiata di un limone non trattato all’impasto dei tuorli.
- La torta si conserva bene per 2-3 giorni a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico per mantenerne la sofficità.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25-30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baked
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 180
- Sugar: 20g
- Sodium: 80mg
- Fat: 2g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 0.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 1g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 120mg
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