Ingredients
Scale
- 250 g di ricotta fresca (di pecora o vaccina, ben scolata)
- 150 g di zucchero semolato
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- 100 g di burro non salato, fuso e fatto intiepidire
- 120 ml di latte intero, a temperatura ambiente
- 1 limone grande biologico (scorza finemente grattugiata e succo di mezzo limone)
- 100 g di farina 00, setacciata
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale fino
- Zucchero a velo per guarnire (opzionale)
Instructions
- Prepara il Forno e lo Stampo: Preriscalda il forno statico a 160°C. Imburra e infarina accuratamente una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro. Assicurati di coprire bene anche i bordi per evitare che la torta si attacchi.
- Monta Uova e Zucchero: In una ciotola capiente, rompi le 4 uova intere e aggiungi lo zucchero semolato. Con l’aiuto di fruste elettriche (o una planetaria), sbatti il composto per almeno 5-7 minuti a velocità sostenuta, finché non sarà diventato chiaro, molto spumoso e triplicato di volume. Questo passaggio è cruciale per la sofficità della torta.
- Incorpora la Ricotta: Aggiungi la ricotta ben scolata al composto di uova e zucchero. Mescola delicatamente con le fruste a bassa velocità o con una spatola, solo fino a quando la ricotta non sarà completamente incorporata e il composto risulterà omogeneo. Evita di mescolare troppo.
- Aggiungi i Liquidi e il Limone: Versa lentamente il burro fuso e intiepidito, il latte a temperatura ambiente, il succo di mezzo limone filtrato e la scorza grattugiata del limone. Mescola delicatamente con una spatola o con le fruste a bassa velocità, quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti liquidi.
- Incorpora gli Ingredienti Secchi: In una ciotolina separata, setaccia insieme la farina 00, il lievito per dolci e il pizzico di sale. Aggiungi gradualmente le polveri al composto di uova e ricotta, un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare l’impasto. Continua a mescolare solo fino a quando la farina non sarà completamente incorporata e non vedrai più grumi.
- Versa e Cuoci: Versa l’impasto ottenuto nella tortiera precedentemente preparata, distribuendolo uniformemente. Inforna nel forno preriscaldato a 160°C e cuoci per circa 40-45 minuti. Il tempo di cottura può variare leggermente in base al tuo forno. La torta sarà pronta quando la superficie risulterà ben dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito e asciutto. Durante la cottura, soprattutto per i primi 30 minuti, evita di aprire il forno per non compromettere la lievitazione.
- Raffredda e Servi: Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente all’interno dello stampo su una griglia. È importante che sia ben fredda prima di sformarla, per evitare che si rompa. Una volta fredda, sformala con delicatezza e trasferiscila su un piatto da portata. Se desideri, spolvera la superficie con abbondante zucchero a velo prima di servire. Taglia a fette e goditi questa delizia!
Notes
- Per ottenere un sapore di limone ancora più intenso, puoi aggiungere anche qualche goccia di olio essenziale di limone per uso alimentare nell’impasto.
- Assicurati che la ricotta sia ben scolata per evitare che la torta risulti troppo umida o pesante. Puoi metterla in un colino a maglie fini per un’ora prima dell’uso.
- Il segreto della sofficità di questa torta sta nel montare molto bene le uova con lo zucchero all’inizio.
- Per una variazione, puoi aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato bianco o della frutta candita tritata finemente.
- La torta si conserva benissimo in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, e il suo sapore tende a migliorare il giorno successivo.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baked
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 320
- Sugar: 25g
- Sodium: 80mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 120mg
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