Ingredients
Scale
- 200 g di riso Arborio: Ideale per la sua capacità di assorbire i liquidi e diventare cremoso, senza scuocere troppo.
- 1 litro di latte intero: Conferisce morbidezza e dolcezza al riso. Per una versione vegana o senza lattosio, puoi usare latte vegetale (mandorla, soia, riso).
- 150 g di zucchero: Addolcisce il piatto. Puoi ridurre la quantità (fino a 100-120g) se preferisci un sapore meno dolce, o sostituirlo con dolcificanti naturali come miele o sciroppo d’acero per un gusto diverso.
- 3 uova medie: Legano gli ingredienti e donano struttura alla torta. Per una versione vegana, possono essere sostituite con 3 “chia egg” (1 cucchiaio di semi di chia macinati + 3 cucchiai d’acqua per ogni uovo) o con circa 225 g di purè di banana o di mele (75g per uovo).
- 100 g di gocce di cioccolato fondente: Aggiungono un tocco di golosità e un contrasto di sapore. Puoi usare cioccolato al latte o bianco se preferisci, o anche tritare una tavoletta.
- 50 g di pinoli: Offrono croccantezza e un sapore nocciolato distintivo. Possono essere sostituiti con noci tritate, mandorle a lamelle o nocciole.
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato: Rinfresca il sapore della torta e aggiunge un aroma agrumato delicato. Assicurati che il limone sia biologico o ben lavato.
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia: Aggiunge profondità di sapore e un aroma avvolgente.
- 1 pizzico di sale: Bilancia la dolcezza e esalta gli altri sapori.
- Burro q.b. per imburrare la teglia: Essenziale per evitare che la torta si attacchi al fondo e ai bordi della teglia. Puoi usare olio vegetale o margarina vegana per versioni specifiche.
Instructions
- Cottura del Riso:In una pentola capiente e dal fondo spesso, versa il **1 litro di latte intero** e aggiungi un **pizzico di sale**. Porta il latte a ebollizione leggera, quindi aggiungi i **200 g di riso Arborio**. Abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere a fuoco dolce per circa **20-25 minuti**, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola. Il riso dovrà assorbire quasi tutto il latte e risultare molto tenero e cremoso.
- Raffreddamento del Riso:Una volta cotto, togli la pentola dal fuoco. Il riso sarà denso e cremoso. Lascialo riposare e raffreddare per circa **10-15 minuti**. È importante che il riso sia tiepido o quasi freddo prima di aggiungere le uova, per evitare che si cuociano e formino grumi.
- Preparazione del Composto Principale:Mentre il riso si raffredda, in una ciotola separata, sbatti le **3 uova medie** con i **150 g di zucchero** e il **cucchiaino di estratto di vaniglia** usando una frusta a mano o uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto chiaro, omogeneo e leggermente spumoso.
- Unione degli Ingredienti:Quando il riso sarà tiepido, aggiungilo al composto di uova e zucchero. Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non rovinare la consistenza cremosa del riso.
Incorpora quindi la **buccia grattugiata di 1 limone**, i **100 g di gocce di cioccolato fondente** e i **50 g di pinoli**. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti in modo uniforme.
- Preparazione della Teglia e Cottura:Preriscalda il forno a **180°C** (statico). Imburra generosamente una teglia da forno di circa **24 cm di diametro** (ideale una teglia a cerniera per facilitare la rimozione). Questo passaggio è cruciale per garantire che la torta non si attacchi.
Versa il composto di riso nella teglia preparata, livellando la superficie con la spatola. Cuoci in forno preriscaldato per circa **40-45 minuti**, o fino a quando la superficie della torta sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito. La torta risulterà compatta ma ancora morbida.
- Raffreddamento e Servizio:Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare nella teglia per almeno **15-20 minuti**. Questo è un passaggio fondamentale per permettere alla torta di assestarsi e compattarsi. Successivamente, trasferiscila delicatamente su una griglia per farla raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Prima di servire, se lo desideri, puoi spolverare la superficie con un leggero velo di zucchero a velo.
Notes
- Controlla la Cottura: Ogni forno è diverso. Inizia a controllare la cottura della torta a partire da **35 minuti** con la prova dello stecchino. Se la superficie dovesse dorarsi troppo velocemente, puoi coprirla con un foglio di alluminio.
- Ingredienti a Temperatura Ambiente: Per una migliore emulsione e un risultato finale più omogeneo e soffice, assicurati che le uova e gli altri ingredienti umidi siano a temperatura ambiente.
- Non Mescolare Eccessivamente: Quando unisci il riso e gli altri ingredienti, mescola delicatamente per non rompere i chicchi di riso e mantenere la loro cremosità.
- Varianti Aromatiche: Per un tocco in più, puoi aggiungere un pizzico di **cannella** in polvere, una punta di cucchiaino di **cardamomo**, oppure qualche goccia di **acqua di fiori d’arancio** o **liquore all’amaretto** al composto di riso.
- Controlla i Pinoli: Per intensificare il sapore dei pinoli, puoi tostarli leggermente in una padella antiaderente per un paio di minuti prima di aggiungerli all’impasto. Fai attenzione a non bruciarli.
- Raffreddamento: È cruciale lasciare raffreddare completamente la torta prima di affettarla. Se la tagli quando è ancora calda, potrebbe sbriciolarsi o apparire troppo morbida. Il raffreddamento la aiuterà a compattarsi.
- Prep Time: 20 minuti
- Cook Time: 60-65 minuti (20-25 min riso + 40-45 min forno)
- Category: Dolce, Dessert, Merenda
- Method: Cottura in pentola, Cottura al forno
- Cuisine: Italiana (Nord Italia, Toscana)
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione (circa 120-150g)
- Calories: 350-400
- Sugar: 25-30g
- Sodium: 100-120mg
- Fat: 15-20g
- Saturated Fat: 8-10g
- Unsaturated Fat: 7-10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45-50g
- Fiber: 2-3g
- Protein: 8-10g
- Cholesterol: 80-90mg
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