Ingredients
Scale
- 250 g di ricotta fresca (di pecora o vaccina, ben scolata)
- 200 g di ciliegie fresche, denocciolate e tagliate a metà (o ciliegie congelate, non scongelate)
- 150 g di zucchero semolato
- 3 uova grandi, a temperatura ambiente
- 100 g di farina 00
- 50 g di amido di mais (maizena)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale fino
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca)
- 50 g di burro non salato, fuso e fatto intiepidire
- Zucchero a velo per spolverare (facoltativo)
Instructions
- Prepara il Forno e lo Stampo: Preriscalda il forno statico a 180°C. Imburra e infarina una tortiera rotonda da 22 cm di diametro, assicurandoti di coprire bene anche i bordi per evitare che la torta si attacchi.
- Monta Uova e Zucchero: In una ciotola capiente, rompi le 3 uova intere e aggiungi lo zucchero semolato. Con l’aiuto di fruste elettriche (o una planetaria), sbatti il composto per almeno 5-7 minuti a velocità sostenuta, finché non sarà diventato chiaro, molto spumoso e triplicato di volume. Questo passaggio è cruciale per la leggerezza della torta.
- Incorpora la Ricotta e la Vaniglia: Aggiungi la ricotta ben scolata e l’estratto di vaniglia al composto di uova e zucchero. Mescola delicatamente con le fruste a bassa velocità o con una spatola, solo fino a quando la ricotta non sarà completamente incorporata e il composto risulterà omogeneo. Assicurati che non ci siano grumi di ricotta.
- Setaccia e Unisci le Polveri: In una ciotola separata, setaccia insieme la farina 00, l’amido di mais, il lievito per dolci e il pizzico di sale. Aggiungi gradualmente le polveri al composto di uova e ricotta, un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare l’impasto. Continua a mescolare solo fino a quando la farina non sarà completamente incorporata.
- Aggiungi il Burro Fuso: Versa il burro fuso e intiepidito nell’impasto. Mescola delicatamente con la spatola fino a quando il burro non sarà completamente assorbito e l’impasto risulterà liscio e omogeneo.
- Incorpora le Ciliegie: Aggiungi le ciliegie denocciolate e tagliate a metà nell’impasto. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola per distribuirle uniformemente senza romperle troppo.
- Versa e Cuoci: Versa l’impasto ottenuto nella tortiera precedentemente preparata, distribuendolo uniformemente. Inforna nel forno preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 35-40 minuti.
- Verifica la Cottura e Raffredda: La torta sarà pronta quando la superficie risulterà ben dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito e asciutto. Se necessario, prolunga la cottura di qualche minuto. Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare nello stampo per circa 10 minuti prima di sformarla delicatamente su una griglia per farla raffreddare completamente.
- Decora e Servi: Una volta fredda, trasferisci la torta su un piatto da portata. Se desiderato, spolvera abbondantemente con zucchero a velo prima di servire. Taglia a fette e goditi questo delizioso dolce.
Notes
- Per un aroma ancora più complesso, puoi aggiungere alla ricotta la scorza grattugiata di mezzo limone o un pizzico di cannella.
- Se utilizzi ciliegie congelate, non scongelarle prima di aggiungerle all’impasto; questo aiuterà a mantenere la loro forma e a evitare di rilasciare troppa acqua.
- Assicurati che la ricotta sia ben scolata, anche lasciandola in un colino a maglie fini in frigorifero per qualche ora, per evitare che la torta risulti troppo umida.
- Non aprire il forno durante i primi 25-30 minuti di cottura per evitare che la torta si sgonfi.
- Questa torta è ottima anche il giorno dopo, conservata in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baked
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 310
- Sugar: 28g
- Sodium: 100mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 38g
- Fiber: 2g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 100mg
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