Ingredients
Scale
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato (o zucchero di canna per un sapore più caramellato)
- 100 g di burro morbido a temperatura ambiente (o olio di semi per una versione più leggera)
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 2 mele medie (circa 300 g), tipo Golden, Fuji o Granny Smith
- 1 limone biologico (succo e scorza finemente grattugiata)
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 1 pizzico di sale
- 100 ml di latte intero (o latte vegetale per una versione senza lattosio)
- Zucchero a velo per guarnire (facoltativo)
Instructions
- Preparazione Preliminare: Preriscalda il forno statico a 180°C. Imburra e infarina uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, oppure rivesti il fondo con carta forno.
- Crema di Burro e Zucchero: In una ciotola capiente, monta il burro morbido con lo zucchero semolato usando uno sbattitore elettrico (o una frusta a mano) fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e ben amalgamato. Questo passaggio è cruciale per incorporare aria e rendere la torta soffice.
- Aggiunta delle Uova e del Limone: Incorpora le uova una per volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è completamente assorbito nell’impasto. Mescola bene dopo ogni aggiunta. Unisci il succo di limone e la scorza finemente grattugiata, mescolando per distribuire l’aroma.
- Ingredienti Secchi: In una ciotola a parte, setaccia la farina con il lievito per dolci e il pizzico di sale. Setacciare aiuta a prevenire la formazione di grumi e a distribuire uniformemente il lievito.
- Composizione dell’Impasto: Inizia ad aggiungere gli ingredienti secchi all’impasto cremoso, alternandoli con il latte. Inizia e finisci con la farina. Aggiungi circa un terzo della miscela di farina, mescola delicatamente, poi aggiungi metà del latte, mescola, e così via, fino a incorporare tutti gli ingredienti. Mescola solo fino a quando gli ingredienti non sono appena combinati, senza lavorare eccessivamente l’impasto.
- Preparazione delle Mele: Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a cubetti di circa 1-1.5 cm. Puoi anche tagliare metà delle mele a cubetti e l’altra metà a fettine sottili da disporre sulla superficie per una presentazione più accattivante. Aggiungi i cubetti di mela all’impasto e mescola delicatamente con una spatola per distribuirli uniformemente.
- Cottura della Torta: Versa l’impasto nello stampo preparato e livella la superficie. Se hai preparato delle fettine di mela, disponile artisticamente sulla superficie dell’impasto. Inforna nel forno preriscaldato e cuoci per circa 40-45 minuti. La torta sarà pronta quando risulterà ben dorata in superficie e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito. Ricorda che ogni forno è diverso, quindi i tempi di cottura potrebbero variare leggermente.
- Raffreddamento e Servizio: Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare nello stampo per circa 10-15 minuti prima di sformarla delicatamente su una gratella per farla raffreddare completamente. Prima di servire, se lo desideri, spolvera generosamente la superficie con zucchero a velo.
Notes
- Ingredienti a Temperatura Ambiente: È fondamentale che il burro, le uova e il latte siano a temperatura ambiente. Questo permette agli ingredienti di emulsionare meglio, creando un impasto liscio e una torta più soffice.
- Non Lavorare Troppo l’Impasto: Dopo aver aggiunto la farina, mescola solo il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti. Un impasto eccessivamente lavorato può sviluppare troppo glutine, rendendo la torta più “gommosa” anziché soffice.
- Scelta delle Mele: Per un equilibrio perfetto, puoi usare un mix di mele dolci (come Golden Delicious o Fuji) e mele leggermente più acidule (come Granny Smith). Le mele non dovrebbero essere troppo acquose.
- Limone Biologico: Dato che userai la scorza, è consigliabile utilizzare un limone biologico per evitare residui di pesticidi.
- Controllo della Cottura: Ogni forno ha le sue peculiarità. Inizia a controllare la cottura della torta dopo circa 35 minuti con la prova dello stecchino. Se la superficie dovesse dorarsi troppo rapidamente, puoi coprire la torta con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.
- Sostituzioni: Per una versione senza lattosio, sostituisci il burro con margarina vegetale o olio di semi e il latte vaccino con latte vegetale (di mandorla, riso, soia). Per una versione senza glutine, puoi usare una miscela di farine senza glutine adatta per dolci.
- Personalizzazione: Sentiti libero di arricchire l’impasto con un pizzico di cannella, zenzero in polvere, o l’aggiunta di uvetta sultanina ammollata nel rum o nel succo di mela, o anche una manciata di noci tritate per una nota croccante.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40-45 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 320
- Sugar: 22g
- Sodium: 180mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 90mg
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