Ingredients
Scale
- 200 g di mandorle pelate (o con la pelle, a piacere)
- 150 g di zucchero di canna (per l’impasto)
- 100 g di burro non salato (a temperatura ambiente)
- 3 uova medie (a temperatura ambiente)
- 150 g di farina 00 (o farina di riso per versione senza glutine)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
- 1 pizzico di sale fino
- 100 ml di latte vegetale (mandorla, soia o avena)
- 150 g di zucchero semolato (per il caramello)
- 50 ml di acqua (per il caramello)
Instructions
- Preparazione Iniziale e Teglia: Preriscalda il forno statico a 180°C (350°F). Imburra e infarina una tortiera rotonda da 24 cm di diametro. Se preferisci, puoi anche rivestire il fondo con carta forno per facilitare lo sformamento.
- Tritura le Mandorle: In un frullatore o mixer da cucina, trita finemente le mandorle pelate fino a ottenere una farina grossolana. Non frullare eccessivamente per evitare che si trasformino in pasta. Metti da parte.
- Monta Burro e Zucchero (Impasto): In una ciotola capiente, metti il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero di canna. Con le fruste elettriche (o una planetaria con frusta a foglia), monta il composto fino a renderlo chiaro, soffice e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria nell’impasto e rendere la torta leggera.
- Incorpora le Uova: Aggiungi le uova una alla volta al composto di burro e zucchero, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Assicurati che ogni uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo, per evitare che l’impasto si separi.
- Aggiungi Secchi e Liquidi: In una ciotolina a parte, setaccia la farina 00 (o farina di riso), il lievito per dolci e il pizzico di sale. Aggiungi gradualmente questo mix di ingredienti secchi al composto di uova e burro, alternando con il latte vegetale. Inizia e finisci con la farina. Mescola delicatamente con una spatola, solo fino a quando gli ingredienti non saranno appena amalgamati. Non mescolare eccessivamente per non sviluppare troppo il glutine.
- Incorpora le Mandorle Tritate: Aggiungi le mandorle tritate all’impasto e mescola delicatamente con una spatola fino a distribuirle uniformemente. Questo darà alla torta una consistenza ricca e un sapore inconfondibile.
- Versa e Cuoci: Versa l’impasto ottenuto nella tortiera preparata, livellando la superficie con una spatola. Inforna nel forno preriscaldato e cuoci per circa 30-35 minuti. Per verificare la cottura, inserisci uno stecchino al centro della torta: se esce pulito, la torta è pronta. Evita di aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura per non compromettere la lievitazione.
- Prepara il Caramello: Mentre la torta è in forno, prepara il caramello. In un pentolino dal fondo spesso, versa lo zucchero semolato e l’acqua. Metti il pentolino su fuoco medio-basso e lascia sciogliere lo zucchero senza mescolare, solo agitando delicatamente il pentolino di tanto in tanto per distribuire il calore. Porta a bollore e continua a cuocere finché lo sciroppo non assume un colore dorato intenso (ambrato). Non farlo scurire troppo, altrimenti diventerà amaro. Spegni il fuoco appena raggiunge il colore desiderato.
- Sforma e Caramella: Una volta sfornata la torta, lasciala raffreddare nella tortiera per circa 10 minuti. Poi, con delicatezza, capovolgi la torta su un piatto da portata. Subito dopo, versa il caramello caldo sulla superficie della torta, distribuendolo uniformemente. Fai attenzione, il caramello è molto caldo.
- Servizio: Lascia che il caramello si raffreddi e si solidifichi leggermente sulla torta. Servi la torta tiepida o a temperatura ambiente. Puoi accompagnarla con una pallina di gelato alla vaniglia, un ciuffo di panna montata o semplicemente gustarla da sola.
Notes
- **Mandorle**: Se preferisci, puoi tostare leggermente le mandorle in padella o in forno prima di tritarle per intensificare il loro sapore.
- **Consistenza del caramello**: Il caramello, una volta versato sulla torta e raffreddato, diventerà croccante. Se preferisci un caramello più morbido, puoi aggiungere una noce di burro e un cucchiaio di panna calda al caramello appena pronto (fuori dal fuoco), mescolando velocemente.
- **Sostituzioni**: Per una versione senza glutine, utilizza farina di riso o un mix di farine senza glutine. Puoi sostituire il burro con margarina vegetale e le uova con un sostituto vegano (es. ‘semi di lino macinati + acqua’ o purea di banana) per una versione vegana, anche se la consistenza potrebbe variare leggermente.
- **Aromi aggiuntivi**: Per arricchire ulteriormente il sapore, puoi aggiungere all’impasto un cucchiaino di estratto di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia, o un pizzico di cannella.
- **Conservazione**: La torta si conserva a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Se il clima è molto caldo, puoi conservarla in frigorifero, ma ricordati di riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.
- **Congelamento**: Puoi congelare la torta senza caramello. Una volta scongelata, prepara il caramello fresco e versalo prima di servire.
- Prep Time: 20 minuti
- Cook Time: 30-35 minuti
- Category: Dessert, Torta
- Method: Forno
- Cuisine: Italiana, Europea
Nutrition
- Serving Size: 1 fetta (circa 90-100g)
- Calories: 380
- Sugar: 35g
- Sodium: 100mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 3g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 80mg
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