Ingredients
Scale
- 250 g di biscotti secchi (tipo digestive o oro)
- 125 g di burro fuso
- 500 g di ricotta fresca (preferibilmente di bufala)
- 200 g di zucchero a velo
- 1 limone (succo e scorza grattugiata di limone non trattato)
- 400 ml di panna fresca, ben fredda
- 50 g di pinoli (tostati, per decorare)
- 1 bustina di vanillina (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
Instructions
- Preparazione degli Ingredienti: Sbriciola finemente i biscotti secchi in una ciotola. Puoi usare un robot da cucina per una consistenza più uniforme. Aggiungi il burro fuso ai biscotti sbriciolati e mescola bene fino a ottenere un composto sabbioso e umido.
- Creazione della Base: Fodera il fondo di uno stampo a cerniera (circa 22-24 cm di diametro) con carta forno. Versa il composto di biscotti e burro nello stampo e pressa bene con il dorso di un cucchiaio o con le mani per formare una base compatta e uniforme. Se desideri, puoi far salire leggermente il composto anche sui bordi. Riponi la base in frigorifero mentre prepari la crema.
- Preparazione della Crema di Ricotta: In una ciotola capiente, unisci la ricotta (ben scolata se necessario), lo zucchero a velo, il succo di limone filtrato, la scorza grattugiata di limone e la vanillina (o estratto di vaniglia). Mescola energicamente con una frusta a mano o elettrica fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e senza grumi.
- Montare la Panna: In un’altra ciotola, ben fredda, monta la panna fresca (anch’essa ben fredda) fino a quando non sarà soda e formerà dei picchi morbidi. Fai attenzione a non montarla eccessivamente, per non farla diventare burrosa.
- Unire la Panna alla Crema: Incorpora delicatamente la panna montata al composto di ricotta, mescolando con movimenti lenti e delicati dal basso verso l’alto per non smontarla e mantenere la leggerezza e la sofficità della crema.
- Assemblaggio della Torta: Prendi lo stampo con la base di biscotti dal frigorifero. Versa la crema di ricotta sulla base di biscotti, livellando bene la superficie con una spatola per renderla uniforme.
- Decorazione: Cospargi uniformemente la superficie della torta con i pinoli. Se lo desideri, puoi tostarli leggermente in una padella antiaderente per esaltarne il sapore e la croccantezza.
- Raffreddamento: Riponi la torta in frigorifero per almeno 4 ore, o idealmente per tutta la notte, per permettere alla crema di rassodarsi perfettamente e ai sapori di amalgamarsi.
- Servire: Una volta ben fredda e compatta, rimuovi delicatamente la torta dallo stampo a cerniera. Trasferiscila su un piatto da portata e, se vuoi, spolvera con un po’ di zucchero a velo prima di servire.
Notes
- Per una base più croccante, puoi aggiungere un pizzico di sale al composto di biscotti e burro.
- Assicurati che la ricotta sia ben sgocciolata per evitare che la crema risulti troppo liquida.
- Se non ami i pinoli, puoi decorare la torta con scaglie di cioccolato bianco o fondente, oppure con della frutta fresca come mirtilli o fragole.
- Per facilitare la rimozione della torta dallo stampo, puoi ungere leggermente i bordi dello stampo prima di inserire la carta forno sul fondo.
- La torta è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono ben assestati.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Dessert
- Method: No-Bake
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 450
- Sugar: 30g
- Sodium: 120mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 18g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 38g
- Fiber: 1g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 90mg
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