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Un delizioso piatto di TAGLIATELLE DI ZUCCHINE ALL'AGLIO E PARMIGIANO

Tagliatelle di Zucchine all’Aglio e Parmigiano: L’Essenza della Cucina Italiana

Un piatto che celebra la semplicità e la freschezza degli ingredienti, le Tagliatelle di Zucchine all’Aglio e Parmigiano sono un’ode alla cucina casalinga italiana. La delicatezza delle zucchine saltate con l’aroma avvolgente dell’aglio si fonde con la sapidità del Parmigiano Reggiano, creando un condimento leggero ma ricco di gusto, che si sposa perfettamente con la pasta. Un primo piatto veloce, nutriente e incredibilmente appagante, ideale per una cena infrasettimanale o un pranzo speciale in famiglia.

  • Total Time: 25 minuti
  • Yield: 2 porzioni 1x

Ingredients

Scale
  • 400 g di zucchine fresche e sode
  • 250 g di tagliatelle (fresche o secche)
  • 3 spicchi d’aglio grandi
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o Grana Padano)
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva di buona qualità
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Basilico fresco per guarnire (facoltativo)

Instructions

  1. Preparazione delle Zucchine: Lava accuratamente le zucchine. Con un pelapatate o una mandolina, tagliale a julienne o a striscioline sottili e uniformi, simili a tagliatelle. Questo aiuterà a cuocerle velocemente e in modo uniforme.
  2. Preparazione dell’Aglio: Sbuccia i 3 spicchi d’aglio. Puoi tritarli finemente, affettarli sottilmente, o schiacciarli leggermente (se preferisci rimuoverli a fine cottura per un sapore più delicato).
  3. Cottura delle Zucchine: In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio-basso. Aggiungi l’aglio preparato e lascialo imbiondire delicatamente per 2-3 minuti, facendo attenzione a non bruciarlo, altrimenti diventerà amaro. Se hai usato gli spicchi interi, puoi rimuoverli una volta dorati. Aggiungi le zucchine tagliate nella padella. Alza leggermente la fiamma e falle saltare per circa 5-7 minuti, mescolando frequentemente, finché non saranno tenere ma ancora leggermente croccanti. Salale e pepale a piacere.
  4. Cottura delle Tagliatelle: Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola abbondante di acqua salata. Cuoci le tagliatelle secondo le istruzioni riportate sulla confezione, scolandole al dente. Prima di scolarle, ricordati di conservare circa mezzo bicchiere dell’acqua di cottura della pasta; sarà utile per mantecare il condimento.
  5. Unire e Mantecare: Scola le tagliatelle e trasferiscile direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungi subito il Parmigiano Reggiano grattugiato e un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta messa da parte. Mescola energicamente e salta la pasta per circa 1-2 minuti, in modo che il Parmigiano si sciolga e si crei una deliziosa cremina che avvolge le tagliatelle e le zucchine. Se il condimento risultasse troppo asciutto, aggiungi un altro cucchiaio di acqua di cottura.
  6. Impiattamento e Servizio: Assaggia e, se necessario, regola ulteriormente di sale e pepe. Servi le Tagliatelle di Zucchine all’Aglio e Parmigiano immediatamente, ben calde. Se lo desideri, guarnisci ogni piatto con qualche fogliolina di basilico fresco per un tocco di colore e un profumo aggiuntivo.

Notes

  • La **qualità delle zucchine** è cruciale: scegli quelle di stagione, sode e di un bel colore. Se hanno fiori, usali per guarnire o saltali insieme alle zucchine.
  • **Non cuocere troppo le zucchine**: devono rimanere leggermente croccanti per dare una texture interessante al piatto. Se si ammorbidiscono troppo, perderanno parte del loro sapore.
  • L’**acqua di cottura della pasta** è il tuo alleato segreto: ricca di amido, aiuta a creare una cremina vellutata che lega perfettamente il condimento alla pasta, senza bisogno di panna o altri grassi aggiunti.
  • Per un tocco di sapore extra, puoi aggiungere un pizzico di **peperoncino** fresco o secco insieme all’aglio per una nota leggermente piccante.
  • Se ami i sapori aromatici, puoi spolverare con un po’ di **prezzemolo fresco** tritato insieme al basilico.
  • Questo piatto è ottimo anche con altri formati di pasta corta come **penne** o **farfalle**, ma le tagliatelle si sposano magnificamente con la forma delle zucchine.
  • Per una versione **senza glutine**, utilizza tagliatelle di riso o mais. Per una versione **vegana**, ometti il Parmigiano o sostituiscilo con un lievito alimentare in scaglie o un formaggio vegano grattugiato.
  • Author: Melania
  • Prep Time: 10 minuti
  • Cook Time: 15 minuti
  • Category: Primo Piatto, Vegetariano
  • Method: Padella, Lessatura
  • Cuisine: Italiana

Nutrition

  • Serving Size: 1 piatto (circa 350g)
  • Calories: 450
  • Sugar: 5g
  • Sodium: 600mg
  • Fat: 20g
  • Saturated Fat: 7g
  • Unsaturated Fat: 11g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 50g
  • Fiber: 6g
  • Protein: 20g
  • Cholesterol: 80mg

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