Ingredients
Scale
- 400 g di spaghetti di alta qualità, preferibilmente trafilati al bronzo
- 1 kg di cozze freschissime e vive
- 3 spicchi d’aglio, sbucciati
- 100 ml di olio extravergine d’oliva di ottima qualità
- 1 peperoncino rosso fresco (o secco, a piacere), intero o tritato
- 200 g di pomodorini ciliegia o datterini, maturi
- 1 mazzetto abbondante di prezzemolo fresco, tritato finemente
- Sale fino, q.b. (per l’acqua della pasta e aggiustare il sugo)
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
Instructions
- Pulizia e Preparazione delle Cozze: Inizia pulendo accuratamente le cozze. Sciacquale sotto acqua fredda corrente, strofinale vigorosamente con una spazzolina rigida per rimuovere incrostazioni e impurità esterne. Strappa con decisione la ‘barbetta’ (il bisso) che fuoriesce dalle cozze. Batti leggermente le cozze rimaste aperte sul tagliere: se si chiudono, sono vive; altrimenti, scartale.
- Apertura delle Cozze: In una padella capiente (dove poi salterai la pasta), versa 50 ml di olio extravergine d’oliva. Aggiungi 2 spicchi d’aglio leggermente schiacciati (puoi lasciarli interi per rimuoverli più facilmente dopo) e il peperoncino intero. Fai scaldare a fuoco medio per un minuto, senza far dorare l’aglio. Aggiungi le cozze pulite, copri immediatamente con un coperchio e cuocile a fuoco vivo per 3-5 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché non si saranno tutte aperte.
- Filtraggio del Liquido delle Cozze: Togli le cozze aperte dalla padella e mettile da parte. Filtra il liquido di cottura delle cozze attraverso un colino a maglie fitte rivestito con un panno di cotone pulito o carta da cucina. Questo passaggio è fondamentale per eliminare eventuali residui di sabbia. Tieni da parte il liquido filtrato. Se preferisci, sguscia la maggior parte delle cozze (lasciandone qualcuna intera per la decorazione del piatto).
- Preparazione del Sugo: Nella stessa padella in cui hai aperto le cozze, aggiungi i restanti 50 ml di olio extravergine d’oliva e l’ultimo spicchio d’aglio tritato finemente (se preferisci un sapore più intenso). Fai soffriggere brevemente. Aggiungi i pomodorini ciliegia tagliati a metà e cuocili per 5-7 minuti, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno per far rilasciare il loro succo.
- Cottura degli Spaghetti: Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua abbondante (non troppo salata, dato che il sugo di cozze è già sapido). Calcola circa 8-10 grammi di sale grosso per litro d’acqua. Cuoci gli spaghetti secondo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli molto al dente (un paio di minuti prima del tempo indicato).
- Unione e Mantecatura: Versa il liquido filtrato delle cozze nella padella con il sugo di pomodorini. Porta a bollore, poi aggiungi gli spaghetti scolati direttamente nella padella. Manteca la pasta nel sugo a fuoco vivo, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura della pasta, finché gli spaghetti non saranno cotti al punto giusto e avranno assorbito il sapore del condimento. Spegni il fuoco e aggiungi le cozze (sgusciate e quelle intere messe da parte) e la metà del prezzemolo fresco tritato. Mescola delicatamente.
- Impiattamento e Servizio: Impiatta gli Spaghetti alle Cozze in piatti fondi. Guarnisci ogni porzione con il prezzemolo fresco tritato rimanente e una macinata di pepe nero. Per un tocco di ‘chef’, puoi aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire. Servi immediatamente, accompagnando con un buon pane croccante per fare la ‘scarpetta’ nel delizioso sughetto.
Notes
- Cozze Freschezza Assoluta: La regola d’oro per questo piatto è la freschezza delle cozze. Acquistale lo stesso giorno in cui le cucini e assicurati che siano ben chiuse e profumate di mare.
- Pulizia Cozze: Una pulizia meticolosa delle cozze è essenziale per evitare sabbia o residui nel piatto. Non trascurare questo passaggio.
- Liquido di Cottura: Non buttare mai il liquido delle cozze! È il cuore del sapore del piatto. Filtralo sempre con cura per eliminare impurità.
- Cottura al Dente: La pasta deve essere scolata molto al dente e finire la cottura direttamente nel sugo. Questo processo di mantecatura permette alla pasta di assorbire tutti i sapori.
- Qualità dell’Olio: Utilizza un olio extravergine d’oliva di alta qualità; il suo sapore sarà un elemento distintivo nel piatto finale.
- Non Aggiungere Sale al Sugo: Sii cauto con il sale nel sugo, poiché il liquido delle cozze è già sapido. Assaggia sempre prima di aggiungerne altro.
- Peperoncino: Il peperoncino è un tocco classico che esalta il sapore del mare. Se non ami il piccante, puoi usarne una quantità minima o ometterlo.
- Prezzemolo: Aggiungi il prezzemolo fresco solo alla fine e a crudo per preservarne l’aroma e il colore vibrante.
- Vino Bianco: Se lo desideri, puoi sfumare l’aglio e il peperoncino con un mezzo bicchiere di vino bianco secco prima di aggiungere le cozze.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione
- Calories: 480
- Sugar: 5g
- Sodium: 850mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 55g
- Fiber: 3g
- Protein: 28g
- Cholesterol: 70mg
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