Ingredients
Scale
- 3 melanzane medie (circa 600 g), sode e lucide
- 200 g di ricotta fresca (vaccina o di pecora)
- 150 g di mozzarella (preferibilmente di bufala, o fiordilatte ben sgocciolata)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova medie
- 200 g di passata di pomodoro di alta qualità
- 1 cipolla piccola (circa 80 g), tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati o tritati finemente
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Basilico fresco q.b. (un mazzetto abbondante)
Instructions
- Prepara le Melanzane: Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore, nel senso della lunghezza o a rondelle. Disponile su uno scolapasta, cospargile abbondantemente con sale grosso e lasciale riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio serve a far perdere l’acqua di vegetazione e il sapore amaro. Trascorso il tempo, sciacquale bene sotto acqua corrente e asciugale meticolosamente con carta assorbente o un panno pulito.
- Prepara la Salsa di Pomodoro: In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio (interi o tritati). Soffriggi a fuoco medio-basso fino a quando la cipolla diventa traslucida e l’aglio è dorato (fai attenzione a non bruciarlo). Versa la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco. Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci per circa 10-15 minuti, o finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Togli dal fuoco e rimuovi gli spicchi d’aglio se li hai lasciati interi.
- Griglia le Melanzane: Scalda molto bene una piastra di ghisa o una padella antiaderente. Spennella leggermente le fette di melanzana con il rimanente cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Griglia le melanzane per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno tenere e avranno i tipici segni della griglia. Mettile da parte.
- Prepara il Composto di Ricotta: In una ciotola, unisci la ricotta fresca, le 2 uova, la mozzarella tagliata a cubetti piccoli e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola bene tutti gli ingredienti con una spatola, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiusta di sale e pepe a tuo gusto.
- Assembla lo Sformato: Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Prendi una teglia da forno (preferibilmente rettangolare o rotonda, da circa 20-22 cm di diametro) e cospargi il fondo con un sottile strato di salsa di pomodoro. Disponi uno strato di fette di melanzane grigliate, leggermente sovrapposte. Sopra le melanzane, distribuisci uno strato uniforme del composto di ricotta. Continua a creare gli strati: salsa, melanzane, composto di ricotta, fino ad esaurire gli ingredienti. Termina con uno strato di salsa di pomodoro e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Cuoci e Servi: Inforna lo sformato nel forno preriscaldato e cuoci per 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e lo sformato ben cotto e leggermente gonfio. Se dovesse dorarsi troppo velocemente, puoi coprirlo con un foglio di alluminio. Una volta cotto, sforna lo sformato e lascialo riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo. Questo aiuta il sformato a stabilizzarsi e le fette a rimanere intatte. Guarnisci con foglie di basilico fresco prima di servire.
Notes
- **Sbollentare le Melanzane (Alternativa)**: Se non ami grigliare, puoi sbollentare le fette di melanzana per un paio di minuti in acqua bollente salata, poi scolarle molto bene e asciugarle.
- **Qualità della Ricotta**: Una ricotta di buona qualità e ben scolata farà la differenza nella cremosità del ripieno. Se la ricotta è troppo acquosa, strizzala bene prima di usarla.
- **Mozzarella**: Assicurati di sgocciolare bene la mozzarella per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura, rendendo lo sformato acquoso. Tagliala a cubetti e lasciala scolare per almeno 30 minuti.
- **Basilico Fresco**: Il basilico fresco è essenziale per il profumo e il sapore autentico di questo piatto. Aggiungilo a fine cottura nella salsa e come guarnizione.
- **Porzionamento**: Lasciare riposare lo sformato prima di tagliarlo è cruciale per ottenere fette pulite e che mantengano la forma.
- **Varianti di Formaggio**: Puoi sperimentare con altri formaggi a pasta filata come la scamorza affumicata per un tocco in più di sapore, o pecorino al posto del parmigiano.
- **Aglio e Cipolla**: Regola la quantità di aglio e cipolla in base ai tuoi gusti. Per un sapore più delicato, puoi ometterli o usare solo una delle due.
- Prep Time: 30 minuti
- Cook Time: 45 minuti
- Category: Secondo piatto, Piatto unico, Vegetariano
- Method: Forno
- Cuisine: Italiana, Mediterranea
Nutrition
- Serving Size: 1 fetta (circa 200g)
- Calories: 280
- Sugar: 7g
- Sodium: 450mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 5g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 70mg
Keywords: sformato di melanzane, ricetta melanzane, sformato vegetariano, cucina italiana, melanzane al forno, parmigiana di melanzane, piatto unico, comfort food