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Un delizioso piatto di ROTOLO ALLA ZUPPA INGLESE

Rotolo alla Zuppa Inglese: Un Classico Dolce Italiano Ricco di Ricordi

L’arte della pasticceria italiana è un viaggio affascinante che incanta i palati di tutto il mondo. Tra le molte delizie che possiamo scoprire, il **rotolo alla zuppa inglese** occupa un posto speciale nel cuore di molti. Questo dolce, con le sue origini che affondano nella tradizione, è un perfetto esempio di come la cucina possa raccontare storie e unire le persone. Ricordo con affetto i momenti trascorsi nella cucina di mia nonna in Toscana, dove ogni dolce era preparato con amore e passione. Il rotolo alla zuppa inglese era uno dei suoi cavalli di battaglia, e ogni morso era un tuffo nei ricordi d’infanzia, un sapore che parlava di famiglia, convivialità e tradizione. La bellezza di questo dolce non sta solo nel suo sapore, ma anche nella sua versatilità e nella capacità di adattarsi a diverse occasioni. Con la sua combinazione di savoiardi imbevuti in succo d’arancia, una crema vellutata e un tocco di cioccolato fondente, questo dessert è un’esplosione di colori e sapori che conquista chiunque.

  • Total Time: 4 hours 45 minutes (incluso riposo)
  • Yield: 8-10 porzioni 1x

Ingredients

Scale
  • 200 g di savoiardi (freschi, di buona qualità)
  • 500 ml di latte intero
  • 150 g di zucchero semolato (o zucchero di canna)
  • 4 tuorli d’uovo grandi e freschi
  • 40 g di amido di mais
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (naturale)
  • 200 ml di succo di arancia fresco (non zuccherato)
  • 100 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero per il succo
  • 100 g di cioccolato fondente (senza alcol), sciolto
  • 200 ml di panna fresca da montare (ben fredda)

Instructions

  1. Preparazione della Crema Pasticcera:
    • In una casseruola a fondo spesso, scaldate il latte intero a fuoco medio-basso. Aggiungete l’estratto di vaniglia e 100 g di zucchero semolato. Mescolate bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il latte avrà sfiorato il bollore (non deve bollire vigorosamente). Togliete dal fuoco.
    • In una ciotola separata, sbattete energicamente i 4 tuorli d’uovo con l’amido di mais e i restanti 50 g di zucchero (o 150g di zucchero totali, se non avete diviso prima). Utilizzate una frusta per ottenere un composto chiaro, gonfio e privo di grumi.
    • Versate lentamente il latte caldo (filtrandolo se ci sono impurità dalla vaniglia) nel composto di tuorli, mescolando continuamente e vigorosamente con la frusta. Questo passaggio è fondamentale per temperare i tuorli ed evitare che si cuociano e formino grumi.
    • Riportate il composto ottenuto nella casseruola. Cuocete a fuoco basso, mescolando costantemente e senza interruzioni con una frusta o una spatola, finché la crema non si addensa e raggiunge una consistenza vellutata e liscia. Ci vorranno circa 5-7 minuti. Togliete dal fuoco e trasferite la crema in una ciotola pulita. Coprite la superficie della crema con pellicola trasparente a contatto (per evitare che si formi la ‘pellicina’) e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi in frigorifero.
  2. Preparazione del Composto per Imbevere i Savoiardi:
    • In un’altra pentola piccola o un pentolino, unite il succo d’arancia fresco, l’acqua e il cucchiaio di zucchero. Scaldate a fuoco medio, mescolando, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
  3. Composizione del Rotolo:
    • Prendete uno stampo da plumcake (o uno stampo rettangolare simile) da circa 25-30 cm di lunghezza. Rivestitelo completamente con pellicola trasparente, facendo in modo che i bordi della pellicola sporgano abbondantemente fuori dallo stampo, vi serviranno per estrarre il dolce.
    • Iniziate ad assemblare il rotolo. Immergete rapidamente (per pochissimi secondi) i savoiardi nel composto di succo d’arancia raffreddato. Fate attenzione a non inzupparli troppo, altrimenti diventeranno troppo molli e si sfalderanno.
    • Disponete il primo strato di savoiardi imbevuti sul fondo dello stampo, formando uno strato compatto. Se necessario, tagliate i savoiardi per adattarli alla forma dello stampo.
    • Versate metà della crema pasticcera raffreddata sopra il primo strato di savoiardi, distribuendola uniformemente con una spatola.
    • Aggiungete un secondo strato di savoiardi imbevuti sopra la crema.
    • Completate con la restante crema pasticcera, distribuendola in modo omogeneo.
  4. Aggiungere il Cioccolato Fondente:
    • Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza, mescolando fino a ottenere una crema liscia e lucida.
    • Versate il cioccolato fuso in modo uniforme sopra l’ultimo strato di crema. Potete creare un motivo a spirale o semplicemente distribuirlo.
  5. Refrigerazione e Riposo:
    • Coprite lo stampo con l’eccesso di pellicola trasparente o con un altro strato di pellicola, assicurandovi che sia ben sigillato.
    • Riponete il rotolo alla zuppa inglese in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Questo tempo è cruciale per permettere al dolce di compattarsi, ai sapori di amalgamarsi e ai savoiardi di assorbire bene l’umidità.
  6. Servizio:
    • Al momento di servire, montate la panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza soda.
    • Utilizzando la pellicola trasparente che sporge, estraete delicatamente il rotolo dallo stampo e trasferitelo su un piatto da portata.
    • Guarnite la superficie del dolce con la panna montata. Potete utilizzare una sac à poche per decorazioni eleganti o semplicemente una spatola. Porzionate il rotolo in fette e servite immediatamente.

Notes

  • Per una crema pasticcera senza grumi, assicuratevi di mescolare costantemente e con vigore i tuorli con lo zucchero e l’amido. Quando aggiungete il latte caldo, versatelo a filo e continuate a mescolare rapidamente. Se, nonostante tutto, si formano dei grumi, potete passare la crema attraverso un colino a maglie fini una volta cotta, prima di farla raffreddare.
  • L’imbibizione dei savoiardi è un punto chiave: devono essere inzuppati il giusto. Un’immersione troppo lunga li renderebbe molli e difficili da gestire, mentre troppo breve li lascerebbe asciutti. Un rapido tuffo di 1-2 secondi per lato è solitamente sufficiente.
  • Il tempo di riposo in frigorifero è essenziale per la riuscita del rotolo. Non abbiate fretta! Un riposo di almeno 4 ore, o meglio ancora una notte intera, permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente e al dolce di compattarsi, rendendolo più facile da tagliare e più gradevole al palato.
  • Per un tocco di eleganza in più, potete spolverare il dolce con cacao amaro in polvere prima di servirlo, oppure decorarlo con scaglie di cioccolato o frutta fresca come fragole o fettine d’arancia candite.
  • Se preferite un sapore più audace, potete aggiungere un cucchiaino di liquore all’arancia (come Grand Marnier) o rum al composto per imbevere i savoiardi. Considerate di ridurre leggermente la quantità di succo d’arancia per bilanciare.
  • Per una versione senza glutine, utilizzate savoiardi specifici per celiaci. L’amido di mais è già naturalmente senza glutine.
  • La panna da montare deve essere ben fredda per montarsi correttamente. Potete raffreddare anche la ciotola e le fruste in frigorifero per 10-15 minuti prima di montare la panna.
  • Author: Melania
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 15 minutes
  • Category: Dolce
  • Method: Freddo, Senza Cottura
  • Cuisine: Italiana

Nutrition

  • Serving Size: 1 fetta (circa 120g)
  • Calories: 380
  • Sugar: 35g
  • Sodium: 70mg
  • Fat: 20g
  • Saturated Fat: 12g
  • Unsaturated Fat: 7g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 40g
  • Fiber: 1g
  • Protein: 8g
  • Cholesterol: 150mg

Keywords: rotolo zuppa inglese, dolce italiano, savoiardi, crema pasticcera, cioccolato, dessert senza cottura, ricetta della nonna