Ingredients
- 200 g di savoiardi (freschi, di buona qualità)
- 500 ml di latte intero
- 150 g di zucchero semolato (o zucchero di canna)
- 4 tuorli d’uovo grandi e freschi
- 40 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (naturale)
- 200 ml di succo di arancia fresco (non zuccherato)
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero per il succo
- 100 g di cioccolato fondente (senza alcol), sciolto
- 200 ml di panna fresca da montare (ben fredda)
Instructions
- Preparazione della Crema Pasticcera:
- In una casseruola a fondo spesso, scaldate il latte intero a fuoco medio-basso. Aggiungete l’estratto di vaniglia e 100 g di zucchero semolato. Mescolate bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il latte avrà sfiorato il bollore (non deve bollire vigorosamente). Togliete dal fuoco.
- In una ciotola separata, sbattete energicamente i 4 tuorli d’uovo con l’amido di mais e i restanti 50 g di zucchero (o 150g di zucchero totali, se non avete diviso prima). Utilizzate una frusta per ottenere un composto chiaro, gonfio e privo di grumi.
- Versate lentamente il latte caldo (filtrandolo se ci sono impurità dalla vaniglia) nel composto di tuorli, mescolando continuamente e vigorosamente con la frusta. Questo passaggio è fondamentale per temperare i tuorli ed evitare che si cuociano e formino grumi.
- Riportate il composto ottenuto nella casseruola. Cuocete a fuoco basso, mescolando costantemente e senza interruzioni con una frusta o una spatola, finché la crema non si addensa e raggiunge una consistenza vellutata e liscia. Ci vorranno circa 5-7 minuti. Togliete dal fuoco e trasferite la crema in una ciotola pulita. Coprite la superficie della crema con pellicola trasparente a contatto (per evitare che si formi la ‘pellicina’) e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi in frigorifero.
- Preparazione del Composto per Imbevere i Savoiardi:
- In un’altra pentola piccola o un pentolino, unite il succo d’arancia fresco, l’acqua e il cucchiaio di zucchero. Scaldate a fuoco medio, mescolando, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
- Composizione del Rotolo:
- Prendete uno stampo da plumcake (o uno stampo rettangolare simile) da circa 25-30 cm di lunghezza. Rivestitelo completamente con pellicola trasparente, facendo in modo che i bordi della pellicola sporgano abbondantemente fuori dallo stampo, vi serviranno per estrarre il dolce.
- Iniziate ad assemblare il rotolo. Immergete rapidamente (per pochissimi secondi) i savoiardi nel composto di succo d’arancia raffreddato. Fate attenzione a non inzupparli troppo, altrimenti diventeranno troppo molli e si sfalderanno.
- Disponete il primo strato di savoiardi imbevuti sul fondo dello stampo, formando uno strato compatto. Se necessario, tagliate i savoiardi per adattarli alla forma dello stampo.
- Versate metà della crema pasticcera raffreddata sopra il primo strato di savoiardi, distribuendola uniformemente con una spatola.
- Aggiungete un secondo strato di savoiardi imbevuti sopra la crema.
- Completate con la restante crema pasticcera, distribuendola in modo omogeneo.
- Aggiungere il Cioccolato Fondente:
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza, mescolando fino a ottenere una crema liscia e lucida.
- Versate il cioccolato fuso in modo uniforme sopra l’ultimo strato di crema. Potete creare un motivo a spirale o semplicemente distribuirlo.
- Refrigerazione e Riposo:
- Coprite lo stampo con l’eccesso di pellicola trasparente o con un altro strato di pellicola, assicurandovi che sia ben sigillato.
- Riponete il rotolo alla zuppa inglese in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Questo tempo è cruciale per permettere al dolce di compattarsi, ai sapori di amalgamarsi e ai savoiardi di assorbire bene l’umidità.
- Servizio:
- Al momento di servire, montate la panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza soda.
- Utilizzando la pellicola trasparente che sporge, estraete delicatamente il rotolo dallo stampo e trasferitelo su un piatto da portata.
- Guarnite la superficie del dolce con la panna montata. Potete utilizzare una sac à poche per decorazioni eleganti o semplicemente una spatola. Porzionate il rotolo in fette e servite immediatamente.
Notes
- Per una crema pasticcera senza grumi, assicuratevi di mescolare costantemente e con vigore i tuorli con lo zucchero e l’amido. Quando aggiungete il latte caldo, versatelo a filo e continuate a mescolare rapidamente. Se, nonostante tutto, si formano dei grumi, potete passare la crema attraverso un colino a maglie fini una volta cotta, prima di farla raffreddare.
- L’imbibizione dei savoiardi è un punto chiave: devono essere inzuppati il giusto. Un’immersione troppo lunga li renderebbe molli e difficili da gestire, mentre troppo breve li lascerebbe asciutti. Un rapido tuffo di 1-2 secondi per lato è solitamente sufficiente.
- Il tempo di riposo in frigorifero è essenziale per la riuscita del rotolo. Non abbiate fretta! Un riposo di almeno 4 ore, o meglio ancora una notte intera, permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente e al dolce di compattarsi, rendendolo più facile da tagliare e più gradevole al palato.
- Per un tocco di eleganza in più, potete spolverare il dolce con cacao amaro in polvere prima di servirlo, oppure decorarlo con scaglie di cioccolato o frutta fresca come fragole o fettine d’arancia candite.
- Se preferite un sapore più audace, potete aggiungere un cucchiaino di liquore all’arancia (come Grand Marnier) o rum al composto per imbevere i savoiardi. Considerate di ridurre leggermente la quantità di succo d’arancia per bilanciare.
- Per una versione senza glutine, utilizzate savoiardi specifici per celiaci. L’amido di mais è già naturalmente senza glutine.
- La panna da montare deve essere ben fredda per montarsi correttamente. Potete raffreddare anche la ciotola e le fruste in frigorifero per 10-15 minuti prima di montare la panna.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dolce
- Method: Freddo, Senza Cottura
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 fetta (circa 120g)
- Calories: 380
- Sugar: 35g
- Sodium: 70mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 1g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 150mg
Keywords: rotolo zuppa inglese, dolce italiano, savoiardi, crema pasticcera, cioccolato, dessert senza cottura, ricetta della nonna