Ingredients
Scale
- 300 g di riso Arborio (o Carnaroli)
- 400 g di petto di pollo, tagliato a cubetti di 1-2 cm
- 1 litro di brodo di pollo caldo (o brodo vegetale)
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati o tritati finemente
- 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 g di piselli surgelati (non scongelati)
- Sale fino, q.b.
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
- Prezzemolo fresco, tritato per guarnire
Instructions
- Preparazione Iniziale: In una padella grande e profonda (adatta per risotti) o una casseruola, scalda i 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato o tritato. Soffriggi per circa 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non diventerà traslucida e fragrante, senza dorarsi eccessivamente.
- Cottura del Pollo: Aggiungi i cubetti di petto di pollo nella padella con il soffritto. Aumenta leggermente la fiamma a medio-alta e rosola il pollo su tutti i lati, mescolando frequentemente, finché non sarà ben dorato e cotto esternamente. Questo passaggio è importante per aggiungere sapore al piatto. Una volta rosolato, puoi togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte se preferisci che rimanga più tenero e non si cuocia troppo.
- Tostatura del Riso: Nella stessa padella (se hai tolto il pollo, rimettilo pure), aggiungi il riso Arborio. Mescola bene con un cucchiaio di legno per un paio di minuti, fino a quando i chicchi di riso non saranno ben tostati e appariranno lucidi e leggermente traslucidi sui bordi. Questo passaggio, noto come “tostatura”, è cruciale per la riuscita del risotto.
- Aggiunta Graduale del Brodo: Inizia ad aggiungere il brodo di pollo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Aspetta che ogni mestolo di brodo sia quasi completamente assorbito dal riso prima di aggiungerne un altro. Continua questo processo per circa 15-18 minuti, o finché il riso non sarà quasi cotto al dente. Il mescolare continuamente aiuta il riso a rilasciare l’amido, creando la cremosità desiderata.
- Incorporare Piselli e Finire la Cottura: Quando il riso è quasi al dente (mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura), aggiungi i piselli surgelati direttamente nella padella. Continua ad aggiungere brodo e a mescolare finché il riso non sarà completamente cotto al dente e il tutto avrà raggiunto una consistenza cremosa. Il tempo totale di cottura del riso dovrebbe essere di circa 18-20 minuti.
- Mantecatura con Parmigiano: Togli la padella dal fuoco. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e una noce di burro (opzionale, per extra cremosità). Mescola energicamente (mantecare) per un paio di minuti, finché il formaggio non si sarà completamente sciolto e il riso avrà raggiunto la sua consistenza finale cremosa e vellutata. Assaggia e aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco a tuo piacimento.
- Impiattamento e Servizio: Servi il Riso Cremoso al Pollo e Parmigiano immediatamente, ben caldo, in piatti fondi. Guarnisci generosamente con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza. Puoi aggiungere anche un’altra spolverata di Parmigiano Reggiano prima di servire.
Notes
- Qualità del Riso: L’utilizzo di riso Arborio o Carnaroli è fondamentale per la cremosità del piatto, grazie al loro elevato contenuto di amido.
- Brodo Caldo: Mantieni il brodo sempre caldo mentre lo aggiungi al riso. Questo evita shock termici che potrebbero rallentare la cottura del riso e compromettere la consistenza.
- Mescolare Costantemente: Per un risotto perfetto e cremoso, è importante mescolare il riso quasi continuamente mentre si aggiunge il brodo. Questo aiuta a rilasciare l’amido dai chicchi.
- Cottura al Dente: Il riso deve essere “al dente”, ovvero cotto ma ancora leggermente resistente sotto i denti al centro del chicco. Non deve essere né troppo duro né troppo molle.
- Mantecatura: La mantecatura finale con il Parmigiano (e il burro, se usato) è ciò che rende il risotto davvero cremoso e lucido. Falla fuori dal fuoco per un risultato migliore.
- Personalizzazione del Pollo: Se non vuoi rosolare il pollo insieme al soffritto, puoi cuocerlo separatamente e aggiungerlo al risotto negli ultimi minuti di cottura.
- Varianti di Verdure: Sentiti libero di aggiungere altre verdure a tuo piacimento, come spinaci freschi (da aggiungere negli ultimi 2-3 minuti) o funghi saltati (da aggiungere con la cipolla).
- Conservazione: Il risotto è al meglio quando consumato immediatamente. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, ma la consistenza potrebbe cambiare. Puoi ravvivarlo aggiungendo un po’ di brodo caldo durante il riscaldamento.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione
- Calories: 550
- Sugar: 5g
- Sodium: 750mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 58g
- Fiber: 4g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 80mg
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