Ingredients
- 500 g di farina di grano duro rimacinata (o semola rimacinata di grano duro)
- 300 ml di acqua tiepida (circa 30-35°C)
- 15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito di birra secco attivo)
- 10 g di sale fino
- 5 g di zucchero semolato
- 30 ml di olio extravergine d’oliva (di buona qualità)
- 100 g di olive nere denocciolate (tipo Leccino o Cellina, facoltative)
- 100 g di pomodori secchi sott’olio (ben sgocciolati e tagliati a pezzetti, facoltativi)
Instructions
- Prepara il Lievitino (o Attiva il Lievito): In una ciotolina, sciogli il lievito di birra fresco (o secco) nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Mescola bene e lascia riposare per 5-10 minuti, o finché non si forma una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo.
- Prepara l’Impasto: In una ciotola grande (o nella ciotola della planetaria), versa la farina di grano duro e il sale. Fai una fontana al centro e aggiungi al centro il lievitino preparato e l’olio extravergine d’oliva.
- Lavora l’Impasto: Inizia a impastare con le mani (o con la planetaria, usando il gancio a spirale) partendo dal centro e incorporando gradualmente la farina dai bordi. Lavora l’impasto energicamente per almeno 10-15 minuti, o finché non sarà liscio, elastico e non appiccicoso. Se decidi di aggiungere le olive e/o i pomodori secchi, incorporali negli ultimi minuti di impastamento, distribuendoli uniformemente.
- Prima Lievitazione: Forma l’impasto a palla, ungilo leggermente con un filo d’olio e ponilo nella ciotola pulita. Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciala lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria (ad esempio, il forno spento con la luce accesa) per circa 2-3 ore, o finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
- Forma le Pucce: Una volta lievitato, rovescia delicatamente l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Sgonfialo delicatamente e dividilo in 6-8 porzioni uguali (circa 100-120 g ciascuna). Forma ogni porzione a pallina, poi schiacciala leggermente con le mani per ottenere dei dischi di circa 1,5-2 cm di spessore. Non stenderle troppo sottili.
- Seconda Lievitazione: Disponi le pucce formate su una o due teglie rivestite di carta forno, lasciando spazio tra l’una e l’altra. Copri le teglie con un canovaccio pulito e lascia lievitare le pucce per altri 30-45 minuti, o finché non saranno visibilmente gonfie.
- Preriscalda il Forno e Cuoci: Nel frattempo, preriscalda il forno statico a 220°C (o ventilato a 200°C). Se hai una pietra refrattaria, scaldala in forno. Inforna le pucce nel forno ben caldo. Cuocile per circa 15-20 minuti, o finché non saranno gonfie e dorate in superficie e alla base.
- Raffreddamento e Servizio: Una volta cotte, sforna le pucce e lasciale raffreddare su una gratella per evitare che l’umidità si accumuli sul fondo e ammorbidisca la crosta. Servile tiepide o a temperatura ambiente, tagliate a metà e farcite a piacere.
Notes
- La farina di grano duro rimacinata è fondamentale per la consistenza tipica della puccia. Non sostituirla con farina 00 se vuoi il risultato autentico.
- Non avere fretta con la lievitazione. I tempi indicati sono indicativi e dipendono dalla temperatura ambiente. L’impasto deve raddoppiare di volume.
- Per una crosta più croccante, puoi spruzzare un po’ d’acqua sulle pareti del forno nei primi minuti di cottura per creare vapore.
- Le pucce sono ottime farcite con salumi tipici pugliesi (come il capocollo), formaggi freschi (come la burrata o la stracciatella), pomodori, rucola o tonno.
- Se non hai lievito di birra fresco, 5 g di lievito secco attivo sono sufficienti. Ricorda di attivarlo in acqua tiepida prima di aggiungerlo alla farina.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Pane
- Method: Baked
- Cuisine: Pugliese
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 puccia (approx 100g)
- Calories: 280
- Sugar: 2g
- Sodium: 350mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg
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