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Un delizioso piatto di Puccia salentina: la ricetta del pane tipico pugliese

Puccia Salentina: Il Pane Tipico Pugliese, Morbido e Perfetto per Farcire

La Puccia Salentina è molto più di un semplice pane: è un simbolo della convivialità e della ricchezza culinaria della Puglia. Questo pane tipico, dalla forma rotonda e dalla consistenza morbida ma con una crosta dorata, è l’ideale per essere farcito con una miriade di ingredienti, dai salumi ai formaggi, dalle verdure fresche a quelle sott’olio. Preparata con farina di grano duro e un tocco di olio extravergine d’oliva, la puccia porta in tavola i sapori autentici del Salento, evocando tradizioni e momenti di condivisione familiare. Facile da realizzare e irresistibile, è un invito a scoprire l’anima più vera della cucina pugliese.

  • Total Time: 40 minutes (plus 2.5-3.5 hours for rising)
  • Yield: 6-8 pucce 1x

Ingredients

Scale
  • 500 g di farina di grano duro rimacinata (o semola rimacinata di grano duro)
  • 300 ml di acqua tiepida (circa 30-35°C)
  • 15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito di birra secco attivo)
  • 10 g di sale fino
  • 5 g di zucchero semolato
  • 30 ml di olio extravergine d’oliva (di buona qualità)
  • 100 g di olive nere denocciolate (tipo Leccino o Cellina, facoltative)
  • 100 g di pomodori secchi sott’olio (ben sgocciolati e tagliati a pezzetti, facoltativi)

Instructions

  1. Prepara il Lievitino (o Attiva il Lievito): In una ciotolina, sciogli il lievito di birra fresco (o secco) nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Mescola bene e lascia riposare per 5-10 minuti, o finché non si forma una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo.
  2. Prepara l’Impasto: In una ciotola grande (o nella ciotola della planetaria), versa la farina di grano duro e il sale. Fai una fontana al centro e aggiungi al centro il lievitino preparato e l’olio extravergine d’oliva.
  3. Lavora l’Impasto: Inizia a impastare con le mani (o con la planetaria, usando il gancio a spirale) partendo dal centro e incorporando gradualmente la farina dai bordi. Lavora l’impasto energicamente per almeno 10-15 minuti, o finché non sarà liscio, elastico e non appiccicoso. Se decidi di aggiungere le olive e/o i pomodori secchi, incorporali negli ultimi minuti di impastamento, distribuendoli uniformemente.
  4. Prima Lievitazione: Forma l’impasto a palla, ungilo leggermente con un filo d’olio e ponilo nella ciotola pulita. Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciala lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria (ad esempio, il forno spento con la luce accesa) per circa 2-3 ore, o finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
  5. Forma le Pucce: Una volta lievitato, rovescia delicatamente l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Sgonfialo delicatamente e dividilo in 6-8 porzioni uguali (circa 100-120 g ciascuna). Forma ogni porzione a pallina, poi schiacciala leggermente con le mani per ottenere dei dischi di circa 1,5-2 cm di spessore. Non stenderle troppo sottili.
  6. Seconda Lievitazione: Disponi le pucce formate su una o due teglie rivestite di carta forno, lasciando spazio tra l’una e l’altra. Copri le teglie con un canovaccio pulito e lascia lievitare le pucce per altri 30-45 minuti, o finché non saranno visibilmente gonfie.
  7. Preriscalda il Forno e Cuoci: Nel frattempo, preriscalda il forno statico a 220°C (o ventilato a 200°C). Se hai una pietra refrattaria, scaldala in forno. Inforna le pucce nel forno ben caldo. Cuocile per circa 15-20 minuti, o finché non saranno gonfie e dorate in superficie e alla base.
  8. Raffreddamento e Servizio: Una volta cotte, sforna le pucce e lasciale raffreddare su una gratella per evitare che l’umidità si accumuli sul fondo e ammorbidisca la crosta. Servile tiepide o a temperatura ambiente, tagliate a metà e farcite a piacere.

Notes

  • La farina di grano duro rimacinata è fondamentale per la consistenza tipica della puccia. Non sostituirla con farina 00 se vuoi il risultato autentico.
  • Non avere fretta con la lievitazione. I tempi indicati sono indicativi e dipendono dalla temperatura ambiente. L’impasto deve raddoppiare di volume.
  • Per una crosta più croccante, puoi spruzzare un po’ d’acqua sulle pareti del forno nei primi minuti di cottura per creare vapore.
  • Le pucce sono ottime farcite con salumi tipici pugliesi (come il capocollo), formaggi freschi (come la burrata o la stracciatella), pomodori, rucola o tonno.
  • Se non hai lievito di birra fresco, 5 g di lievito secco attivo sono sufficienti. Ricorda di attivarlo in acqua tiepida prima di aggiungerlo alla farina.
  • Author: Melania
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Category: Pane
  • Method: Baked
  • Cuisine: Pugliese
  • Diet: Vegetarian

Nutrition

  • Serving Size: 1 puccia (approx 100g)
  • Calories: 280
  • Sugar: 2g
  • Sodium: 350mg
  • Fat: 5g
  • Saturated Fat: 1g
  • Unsaturated Fat: 3g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 50g
  • Fiber: 3g
  • Protein: 9g
  • Cholesterol: 0mg

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