Ingredients
Scale
- 100g chicchi di mais per popcorn
- 150g zucchero semolato
- 80ml sciroppo di glucosio (o miele di acacia/sciroppo d’acero)
- 60g burro non salato
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia senza alcol
- 4–5 gocce colorante alimentare rosa (in gel)
- 1 pizzico sale fino
- 30g zucchero a velo
Instructions
- Preparazione dei Popcorn: Scegliete una pentola pesante (ghisa o rame sono ideali) con un coperchio trasparente. Scaldate la pentola a fuoco medio-alto. Aggiungete i chicchi di mais in un unico strato, assicurandovi che abbiano spazio per “danzare” liberamente. Agitate la pentola ogni 30 secondi per evitare che si brucino. Quando gli scoppi rallentano significativamente (di solito dopo 3-4 minuti dall’inizio degli scoppi), spegnete il fuoco. Trasferite i popcorn scoppiati in una ciotola ampia e pulita. Eliminate i chicchi non scoppiati e i frammenti neri bruciati, che potrebbero rovinare la consistenza e il sapore finale.
- Creazione dello Sciroppo Rosa: In un pentolino antiaderente, unite lo zucchero semolato, lo sciroppo di glucosio, il burro non salato e il pizzico di sale fino. Mescolate inizialmente per amalgamare gli ingredienti. Portate il composto a bollore e lasciatelo cuocere senza mescolare, fino a raggiungere la temperatura di 120°C. Se non disponete di un termometro da cucina, potete fare la “prova della goccia”: versate una piccola quantità di sciroppo in un bicchiere di acqua fredda; se si forma una pallina morbida ma malleabile, lo sciroppo è pronto. Togliete il pentolino dal fuoco. Aggiungete immediatamente l’estratto di vaniglia e le gocce di colorante alimentare rosa. Mescolate rapidamente e con movimenti ampi a “8” fino a ottenere un colore omogeneo e uno sciroppo lucido come la seta.
- Assemblaggio Finale: Versate immediatamente lo sciroppo rosa fumante sui popcorn nella ciotola ampia. Con l’aiuto di due spatole in silicone resistenti al calore, sollevate i popcorn dal basso verso l’alto, come se steste impastando aria, per rivestire uniformemente ogni singolo chicco con il caramello rosa. È fondamentale lavorare velocemente, in circa 30 secondi, prima che il caramello inizi a solidificarsi troppo. Trasferite i popcorn rivestiti su una teglia grande foderata con carta forno, stendendoli in un unico strato senza ammassarli, per favorire il raffreddamento e la separazione dei chicchi. Spolverizzate immediatamente il popcorn con lo zucchero a velo setacciato: questo creerà una sottile patina lucida e brillante. Lasciate riposare il Popcorn Rosa di San Valentino per almeno 20 minuti a temperatura ambiente, lontano da fonti di umidità, finché non sarà completamente freddo e croccante. Il tipico “scrocchio” vi indicherà che è pronto per essere gustato.
Notes
- Controllo Termico dello Sciroppo: È cruciale non superare i 120°C durante la cottura dello sciroppo. Temperature più elevate potrebbero bruciare lo zucchero e renderlo amaro. L’uso di un termometro da zucchero è altamente raccomandato per la precisione.
- Movimenti Veloci nell’Incorporazione: Quando versate lo sciroppo sui popcorn, agite con rapidità e decisione. Lavorare velocemente impedisce al caramello di solidificarsi prematuramente e assicura una copertura uniforme e croccante su tutti i chicchi.
- Grado di Cottura dei Popcorn: È normale che una piccola percentuale di chicchi non scoppi (circa 2 chicchi ogni 100g). Se ne rimangono troppi, potrebbe indicare che la temperatura della pentola era troppo bassa o che i chicchi non erano della qualità giusta.
- Asciugatura Perfetta: In ambienti molto umidi, per garantire che il popcorn rimanga croccante, potete lasciarlo riposare nel forno spento con la luce accesa (la temperatura interna non dovrebbe superare i 40°C) per circa 15 minuti dopo averlo steso sulla teglia.
- Sostituzioni Intelligenti: Per un caramello con note più profonde e leggermente tostate, potete sostituire fino a 50g di zucchero semolato con zucchero di canna integrale.
- Soluzione ai Problemi di Cristallizzazione: Se lo sciroppo dovesse cristallizzarsi durante la preparazione o il raffreddamento, potete provare ad aggiungere 1 cucchiaio d’acqua e scaldarlo delicatamente a bagnomaria per farlo tornare liquido, poi procedere rapidamente con l’assemblaggio.
- Sicurezza con i Bambini: Se usate coloranti naturali come la polvere di barbabietola, assicuratevi che sia macinata finissima per evitare granuli nell’impasto. Supervisionate sempre i bambini durante la preparazione con ingredienti caldi.
- Strumenti Essenziali: L’uso di spatole in silicone termoresistenti e, per la vostra sicurezza, di guanti da forno, è fondamentale per maneggiare lo sciroppo caldo senza scottarsi.
- Prep Time: 10 minuti
- Cook Time: 15 minuti
- Category: Snack
- Method: Caramellato
- Cuisine: Americana rivisitata
Nutrition
- Serving Size: 1 tazza (circa 50g)
- Calories: 280
- Sugar: 35g
- Sodium: 120mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 3g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 20mg
Keywords: popcorn, rosa, San Valentino, dolce, caramello, vaniglia, snack, merenda, ricetta facile