Ingredients
Scale
- 500 g di carne macinata di manzo (o mista manzo/maiale)
- 100 g di pane raffermo (o pancarrè)
- 1 uovo grande
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cipolla piccola (circa 80 g), tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 100 g di carote, tritate finemente
- 100 g di zucchine, tritate finemente
- 100 ml di brodo vegetale (o latte, per ammorbidire il pane)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale fino, q.b.
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
Instructions
- Prepara il Pane: Inizia mettendo il pane raffermo (o le fette di pancarrè) in ammollo nel brodo vegetale (o nel latte) per circa 10 minuti, o finché non sarà completamente ammorbidito. Una volta morbido, strizzalo molto bene con le mani per eliminare l’eccesso di liquido.
- Prepara le Verdure: Nel frattempo, trita finemente la cipolla, gli spicchi d’aglio, le carote e le zucchine. Puoi farlo a mano o usare un tritatutto per un risultato più fine.
- Soffriggi le Verdure: In una padella capiente e antiaderente, scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e fai soffriggere per 3-4 minuti, finché la cipolla non sarà appassita e leggermente dorata. Aggiungi le carote e le zucchine tritate e continua a cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché le verdure non saranno tenere ma ancora leggermente croccanti. Lascia intiepidire.
- Prepara l’Impasto del Polpettone: In una ciotola grande, unisci la carne macinata, il pane strizzato e sbriciolato, l’uovo intero, il Parmigiano Reggiano grattugiato e le verdure soffritte e intiepidite. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato, una generosa presa di sale e una macinata di pepe nero.
- Amalgama e Forma: Impasta tutti gli ingredienti con le mani (o con un cucchiaio di legno) fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Non lavorarlo eccessivamente per non rendere la carne dura. Dalla massa ottenuta, forma un polpettone compatto e allungato, modellandolo con le mani.
- Cuoci il Polpettone in Padella: Scalda il restante cucchiaio di olio extravergine d’oliva nella stessa padella usata per le verdure (o in una nuova, se preferisci). Quando l’olio sarà caldo, adagia delicatamente il polpettone nella padella. Cuocilo a fuoco medio-basso per circa 25-30 minuti, girandolo delicatamente ogni 5-7 minuti per assicurarti che si dori uniformemente su tutti i lati e che si cuocia bene anche all’interno. La crosticina dovrà essere ben dorata e croccante.
- Riposo e Servizio: Una volta cotto, trasferisci il polpettone su un tagliere e lascialo riposare per 5-10 minuti prima di affettarlo. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi, rendendo il polpettone più tenero e saporito. Affetta il polpettone a fette spesse circa 1-2 cm e servi caldo, accompagnato da un contorno a piacere.
Notes
- Per un polpettone ancora più saporito, puoi aggiungere all’impasto una fetta di prosciutto crudo o speck tritata finemente.
- Se preferisci un gusto più aromatico, puoi aggiungere all’impasto un pizzico di noce moscata o delle erbe aromatiche fresche come rosmarino o timo.
- Per una cottura più omogenea e per evitare che si attacchi, puoi infarinare leggermente il polpettone prima di metterlo in padella.
- Il pane raffermo è essenziale per la consistenza; se usi pane fresco, potresti dover ridurre leggermente la quantità di brodo.
- Il polpettone in padella è ottimo anche freddo, tagliato a fette sottili e servito in un panino o come parte di un tagliere di salumi e formaggi.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Secondo Piatto
- Method: Stovetop
- Cuisine: Italian
Nutrition
- Serving Size: 1 slice (approx 120g)
- Calories: 350
- Sugar: 3g
- Sodium: 450mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 2g
- Protein: 28g
- Cholesterol: 100mg
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