Ingredients
Scale
- 500 g di zucchine fresche (verdi o gialle)
- 100 g di pangrattato (anche integrale o senza glutine)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o lievito alimentare per versione vegana)
- 1 uovo grande (o 1 “flax egg” per versione vegana)
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato finemente
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b. per la cottura (o olio di semi per friggere)
Instructions
- Preparazione delle Zucchine: Lava accuratamente le zucchine sotto acqua corrente. Con una grattugia a fori larghi, grattugiale direttamente su un canovaccio pulito o in un colino capiente. Una volta grattugiate, strizzale molto bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è cruciale per evitare che le polpette risultino troppo umide e si sfaldino in cottura.
- Prepara il Composto: In una ciotola capiente, unisci le zucchine grattugiate e ben strizzate. Aggiungi il pangrattato, il Parmigiano Reggiano grattugiato (o lievito alimentare), l’uovo (o il flax egg), l’aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero.
- Mescola l’Impasto: Mescola tutti gli ingredienti con un cucchiaio o, meglio ancora, con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se il composto dovesse risultare troppo umido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato. Se fosse troppo secco, aggiungi un cucchiaino d’acqua o un filo d’olio.
- Forma le Polpette: Con le mani leggermente inumidite, preleva delle piccole porzioni di impasto e forma delle polpette rotonde o leggermente schiacciate, della dimensione di una noce o a piacere. Disponile su un vassoio.
- Cottura in Padella (o al Forno):
- In Padella: Scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva (o olio di semi per friggere) in una padella antiaderente a fuoco medio. Quando l’olio è caldo ma non fumante, adagia delicatamente le polpette, senza sovraffollare la padella. Cuocile per circa 4-5 minuti per lato, o finché non saranno ben dorate e croccanti su tutti i lati.
- Al Forno (alternativa più leggera): Preriscalda il forno a 180°C (ventilato). Rivesti una teglia con carta forno e disponi le polpette ben distanziate. Spennellale leggermente con un filo d’olio d’oliva. Cuocile per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e cotte uniformemente.
- Scola e Servi: Una volta cotte, trasferisci le polpette su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso (se fritte). Servile calde, magari accompagnate da una salsa allo yogurt e menta, una salsa al pomodoro fresca, o del pesto. Sono deliziose anche a temperatura ambiente.
Notes
- Per un sapore più intenso, puoi tostare leggermente il pangrattato in padella prima di aggiungerlo all’impasto.
- Se desideri un tocco aromatico extra, aggiungi all’impasto un pizzico di menta fresca tritata o di origano secco.
- Per le polpette al forno, puoi spruzzare un po’ d’acqua sulla superficie prima di infornare per aiutare a mantenere l’umidità e renderle meno secche.
- Prepara il composto con anticipo: puoi lasciare l’impasto pronto in frigorifero per un’ora o due, coperto con pellicola, prima di formare le polpette e cuocerle.
- Queste polpette sono ottime anche servite fredde, il che le rende perfette per un buffet, un picnic o come parte di un aperitivo.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Appetizer
- Method: Fried
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 3 polpette
- Calories: 250
- Sugar: 2g
- Sodium: 380mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 2g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 50mg
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