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Ricetta Pollo Spatchcock Arrostito Croccante

Un tributo alla cucina conviviale italiana con un tocco di innovazione. La tecnica dello spatchcock regala una cottura uniforme e una pelle dorata e croccante come un tramonto toscano. Perfetto per le cene in famiglia.

  • Total Time: 13 hours 10 minutes
  • Yield: 4-6 servings 1x

Ingredients

Scale
  • 1 pollo intero (circa 1,5 kg)
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • 1 cucchiaio di sale marino fino
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • ½ cucchiaino di lievito per alimenti (senza alluminio)
  • 4 rametti di rosmarino fresco
  • 1 limone biologico a spicchi

Instructions

  1. Preparazione del Pollo: Tagliate lungo la colonna vertebrale con forbici robuste, poi premete sul petto finché non sentite un leggero “crack”. Asciugate meticolosamente la pelle con carta assorbente.
  2. Stagionatura: Mescolate tutte le spezie in una ciotolina. Sollevate delicatamente la pelle del petto e cosce, strofinando il 40% del composto direttamente sulla carne. Il resto va su tutta la superficie esterna.
  3. Essiccazione in Frigo: Posate il pollo su una griglia con pelle verso l’alto e lasciate in frigorifero per almeno 12 ore (fino a 24 ore) per asciugare la pelle.
  4. Composizione: Preriscaldate il forno a 220°C (ventilato). Create un letto di carta forno su una teglia, adagiate il pollo e infilate rosmarino e limone nella cavità. Spennellate con olio.
  5. Cottura Principale: Infornate al centro del forno per 40 minuti. Se le ali scuriscono troppo, copritele con stagnola.
  6. Fase Finale di Croccantezza: Alzate la temperatura del forno a 250°C e cuocete per altri 10-15 minuti, o finché la pelle è dorata e croccante. Verificate con un termometro: la temperatura interna nel petto deve essere di 75°C.
  7. Riposo: Sfornate il pollo, avvolgetelo nella stagnola e lasciatelo riposare per 15 minuti prima di tagliarlo.
  8. Servizio: Tagliate il pollo lungo le articolazioni e servite su un’asse di legno con i limoni arrostiti.

Notes

  • Pelle perfetta: Per un “crackle” da brivido, asciugate il pollo 24 ore in frigo prima di stagionare.
  • Termometro infallibile: Investite in un termometro a sonda. 75°C nel petto sono tassativi!
  • Taglio della spina dorsale: Usate forbici da polleria o robuste per evitare scheggiature.
  • Calore alto ma controllato: Se il forno “fuma”, abbassate di 10°C e prolungate la cottura.
  • Posizionamento: Mai sulla leccarda! La griglia è essenziale per far circolare l’aria.
  • Riposo sacro: Tagliare prima di 15 minuti? Un delitto! I succhi fuggirebbero.
  • Spennellata finale: Un extra di olio a metà cottura intensifica la doratura.
  • Author: Maddy
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 55 minutes
  • Category: Main Course
  • Method: Roasted
  • Cuisine: Italian

Nutrition

  • Serving Size: 1 porzione
  • Calories: 450
  • Sugar: 0g
  • Sodium: 750mg
  • Fat: 30g
  • Saturated Fat: 8g
  • Unsaturated Fat: 18g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 1g
  • Fiber: 0g
  • Protein: 45g
  • Cholesterol: 150mg

Keywords: pollo arrosto, spatchcock, pollo croccante, rosmarino, ricetta facile, cena