Ingredients
Scale
- 200 g di zucchine fresche, sode e di colore brillante
- 50 g di foglie di basilico fresco e profumato
- 50 g di noci sgusciate (o pinoli per un gusto più tradizionale)
- 30 g di parmigiano grattugiato (o formaggio vegano per versione vegana)
- 100 ml di olio extravergine d’oliva di alta qualità
- 1 spicchio d’aglio (regola la quantità secondo i tuoi gusti)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Instructions
- Preparazione delle zucchine:
- Lava accuratamente le zucchine sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo.
- Taglia le zucchine a rondelle di circa 1 cm di spessore. Questa dimensione facilita una cottura più rapida e uniforme.
- Porta a ebollizione un pentolino d’acqua leggermente salata. Appena l’acqua bolle, aggiungi le rondelle di zucchina. Cuocile per circa 5 minuti, o fino a quando non risulteranno tenere ma ancora di un colore vivace e con una leggera croccantezza. La cottura breve è fondamentale per mantenere intatti il colore, il sapore e i nutrienti delle zucchine.
- Scola immediatamente le zucchine in un colino e lasciale raffreddare completamente. È essenziale che siano fredde e ben scolate per evitare che il pesto risulti troppo acquoso. Se necessario, tamponale delicatamente con carta assorbente.
- Frullare gli ingredienti del pesto:
- In un frullatore o robot da cucina, unisci le zucchine raffreddate, le foglie di basilico fresco, le noci (o i pinoli, se preferisci), il parmigiano grattugiato, lo spicchio d’aglio sbucciato e un pizzico di sale e pepe nero.
- Inizia a frullare a bassa velocità, permettendo agli ingredienti di amalgamarsi gradualmente.
- Con il frullatore in funzione, aggiungi lentamente l’olio extravergine d’oliva a filo, fino a quando il pesto non raggiunge una consistenza cremosa e omogenea. Sii cauto nel frullare: non esagerare, altrimenti il pesto potrebbe scaldarsi eccessivamente e alterare il sapore e il colore. Il segreto è ottenere una crema liscia ma che mantenga una leggera granulosità, tipica del pesto.
- Assaggio e regolazione del sapore:
- Una volta raggiunta la consistenza desiderata, assaggia il pesto e regola di sale e pepe secondo i tuoi gusti personali. Se lo preferisci più sapido, puoi aggiungere altro parmigiano. Se è troppo denso, aggiungi un altro filo d’olio d’oliva o, per una versione più leggera, un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, se lo userai per condire.
- Impiattamento e servizio:
- Trasferisci il pesto estivo di zucchine e basilico in un recipiente.
- Servilo immediatamente come condimento per la tua pasta preferita (è eccezionale con spaghetti, linguine o farfalle), o usalo come deliziosa salsa per bruschette croccanti, o ancora come accompagnamento per verdure fresche o grigliate. La freschezza e il sapore leggero lo rendono perfetto per i piatti estivi.
Notes
- Per un sapore più intenso e una consistenza leggermente più ricca, puoi tostare leggermente le noci (o i pinoli) in una padella antiaderente per pochi minuti prima di aggiungerle al frullatore. Lasciale raffreddare completamente.
- Se desideri un pesto senza aglio, puoi semplicemente ometterlo. Il sapore sarà comunque fresco e aromatico grazie al basilico e alle zucchine.
- Per un pesto ancora più leggero e un tocco di acidità, puoi aggiungere una piccola quantità di succo di limone fresco durante la fase di frullatura, circa un cucchiaino.
- La quantità di olio extravergine d’oliva può variare leggermente in base alla consistenza che preferisci. Aggiungilo gradualmente e osserva come l’impasto si amalgama.
- Se non hai un frullatore potente, puoi tritare gli ingredienti finemente con un coltello o in un mortaio per una consistenza più rustica e tradizionale.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Salse
- Method: Frullato
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1/4 tazza
- Calories: 220
- Sugar: 2g
- Sodium: 180mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 3g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 5mg
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