Ingredients
Scale
- 200 g di pomodori secchi sott’olio (sgocciolati)
- 100 g di mandorle pelate (tostate leggermente, se preferisci)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino, o lievito alimentare per versione vegana)
- 1 spicchio d’aglio (piccolo, o a piacere)
- 100 ml di olio extravergine d’oliva (più altro per la conservazione)
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Qualche fogliolina di basilico fresco (facoltativo, per aroma extra)
Instructions
- Prepara i Pomodori Secchi: Se stai usando pomodori secchi non sott’olio, mettili in ammollo in acqua calda per circa 20-30 minuti per reidratarli e ammorbidirli. Se sono sott’olio, sgocciolali bene dall’olio in eccesso. Asciuga delicatamente i pomodori reidratati con carta assorbente per rimuovere l’acqua in eccesso.
- Tosta le Mandorle (facoltativo): Se desideri un sapore più intenso, puoi tostare leggermente le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio-basso per qualche minuto, finché non saranno dorate e fragranti. Lasciale raffreddare prima di usarle.
- Frulla gli Ingredienti Solidi: Nel boccale di un frullatore o di un robot da cucina, unisci i pomodori secchi (sgocciolati e/o asciugati), le mandorle tostate, il Parmigiano Reggiano grattugiato, lo spicchio d’aglio (privo del germoglio centrale se è grosso) e il succo di limone. Inizia a frullare a intermittenza a bassa velocità.
- Aggiungi l’Olio e Frulla Fino a Crema: Con il frullatore in funzione (o a intermittenza), aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo, lentamente. Continua a frullare fino a ottenere una crema densa e omogenea. Se il pesto risulta troppo denso, puoi aggiungere un altro cucchiaio di olio o un cucchiaino di acqua calda per raggiungere la consistenza desiderata.
- Regola di Sapore: Assaggia il pesto e aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco secondo i tuoi gusti. Tieni presente che i pomodori secchi e il Parmigiano sono già salati. Se lo desideri, aggiungi qualche fogliolina di basilico fresco e frulla per un’ultima volta per incorporarne l’aroma.
- Conserva il Pesto: Trasferisci il pesto di pomodori secchi in un vasetto di vetro sterilizzato. Livella la superficie e copri con un generoso strato di olio extravergine d’oliva per sigillarlo dall’aria e prolungarne la conservazione. Conserva in frigorifero.
- Servizio: Il tuo pesto di pomodori secchi è pronto per essere utilizzato! È ottimo per condire pasta, spalmare su crostini o bruschette, farcire panini, o come accompagnamento per carni bianche e verdure grigliate.
Notes
- Se preferisci un sapore più delicato, puoi sbollentare l’aglio per un minuto prima di usarlo o ometterlo completamente.
- Per una maggiore complessità, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o mezzo peperoncino fresco senza semi durante la frullatura.
- La consistenza del pesto può essere personalizzata: meno olio per un pesto più rustico, più olio per uno più fluido.
- Per una conservazione più lunga, puoi congelare il pesto in piccoli vasetti o in stampini per il ghiaccio. Una volta congelato, trasferisci i cubetti in un sacchetto per alimenti.
- Per esaltare il sapore, puoi aggiungere una piccola quantità di origano secco o timo al momento della frullatura.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 5 minutes (per tostare mandorle/reidratare pomodori)
- Category: Sauce
- Method: Blender
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 2 tbsp (30g)
- Calories: 150
- Sugar: 3g
- Sodium: 250mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 5g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 5mg
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