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Un delizioso piatto di Pasta con Melanzane Fritte e Provola Affumicata

Pasta con Melanzane Fritte e Provola Affumicata

Un piatto iconico della cucina italiana che unisce la dolcezza delle melanzane fritte alla sapidità e all’aroma affumicato della provola. Questa pasta evoca i sapori autentici delle tradizioni meridionali, un vero abbraccio di ricordi e un invito a condividere un momento di gioia e convivialità con chi ami.

  • Total Time: 1 ora e 15 minuti
  • Yield: 4 porzioni 1x

Ingredients

Scale
  • 320 g di pasta (preferibilmente penne, rigatoni o maccheroni)
  • 2 melanzane medie (circa 400 g), sode e lucide
  • 150 g di provola affumicata, di alta qualità, tagliata a cubetti
  • 80 ml di olio extravergine d’oliva (più q.b. per friggere)
  • 2 spicchi d’aglio fresco, interi o tritati
  • 400 g di pomodori pelati (in scatola o freschi, schiacciati)
  • Sale fino e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Basilico fresco, un mazzetto, per guarnire

Instructions

  1. Preparazione delle Melanzane (spurgatura): Lava le melanzane e tagliale a cubetti di circa 1,5-2 cm. Disponile in uno scolapasta, cospargi abbondantemente con sale fino e lasciale riposare per almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuta a eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso e a ridurre l’amaro, rendendo le melanzane più croccanti in frittura.
  2. Risciacquo e Asciugatura delle Melanzane: Trascorso il tempo di riposo, sciacqua molto bene le melanzane sotto acqua corrente fredda per eliminare tutto il sale in eccesso. Asciugale accuratamente con un canovaccio pulito o carta assorbente. È fondamentale che siano il più asciutte possibile prima della frittura per evitare schizzi d’olio.
  3. Frittura delle Melanzane: In una padella capiente (ideale per il sugo finale), scalda abbondante olio extravergine d’oliva (circa 50-60 ml, o più se necessario per friggere) a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, aggiungi gli spicchi d’aglio interi (li toglierai a fine frittura se preferisci). Friggi le melanzane a più riprese, se necessario, per non affollare la padella, fino a quando saranno dorate e croccanti su tutti i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e mettile da parte. Togli gli spicchi d’aglio dalla padella.
  4. Cottura della Pasta: Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci la pasta (penne o rigatoni sono ottimi) secondo le istruzioni sulla confezione, scolandola al dente, circa 1-2 minuti prima del tempo indicato. Conserva un mestolo di acqua di cottura della pasta.
  5. Preparazione del Sugo di Pomodoro: Nella stessa padella dove hai fritto le melanzane (avendo eliminato l’aglio e l’olio in eccesso, lasciandone solo un filo sul fondo), aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta. Regola di sale e pepe nero. Cuoci il sugo a fuoco medio per circa 10-12 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non si sarà leggermente addensato.
  6. Unire Pasta e Sugo: Aggiungi la pasta scolata direttamente nella padella con il sugo di pomodoro. Aggiungi anche le melanzane fritte tenute da parte (lasciando da parte qualche cubetto per la guarnizione finale, se desideri). Mescola bene per amalgamare tutti i sapori, aggiungendo un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta se il sugo risulta troppo denso.
  7. Incorporare la Provola e Servire: A fuoco spento, o molto basso, aggiungi la provola affumicata tagliata a cubetti. Mescola energicamente fino a quando la provola non si sarà sciolta, creando una cremina avvolgente che legherà tutti gli ingredienti. Impiatta immediatamente, guarnendo ogni porzione con qualche cubetto di melanzana fritta messo da parte e abbondante basilico fresco spezzettato a mano. Servi caldo.

Notes

  • La **qualità delle melanzane** e dell’**olio extravergine d’oliva** è fondamentale per il successo di questo piatto. Scegli melanzane sode, lucide e senza imperfezioni.
  • La **spurgatura delle melanzane** con il sale è un passaggio cruciale: non solo elimina l’amaro, ma riduce anche l’assorbimento dell’olio durante la frittura, rendendole più leggere e croccanti.
  • Friggi le melanzane in **olio ben caldo** e, se necessario, in più riprese per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio, il che renderebbe le melanzane molli anziché croccanti.
  • Scola la pasta **al dente** perché finirà di cuocere nel sugo, assorbendone tutti i sapori. L’acqua di cottura della pasta è un ottimo legante per il sugo, non buttarla via tutta!
  • Aggiungi la **provola affumicata a fuoco spento o bassissimo** e mescola velocemente. Il calore residuo della pasta e del sugo sarà sufficiente a scioglierla, rendendola filante e cremosa senza cuocerla troppo.
  • Non lesinare sul **basilico fresco**: il suo aroma è essenziale per bilanciare la ricchezza del piatto e aggiungere una nota di freschezza.
  • Author: Melania
  • Prep Time: 20 minuti (più 30 minuti di riposo per le melanzane)
  • Cook Time: 25 minuti
  • Category: Primo Piatto
  • Method: Padella
  • Cuisine: Italiana (Siciliana/Campana)

Nutrition

  • Serving Size: 1 porzione (circa 300g)
  • Calories: 550
  • Sugar: 8g
  • Sodium: 750mg
  • Fat: 28g
  • Saturated Fat: 10g
  • Unsaturated Fat: 15g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 55g
  • Fiber: 6g
  • Protein: 20g
  • Cholesterol: 40mg

Keywords: pasta, melanzane fritte, provola affumicata, cucina italiana, ricetta tradizionale, piatto estivo