Ingredients
- 500 ml di latte intero fresco (o latte vegetale per una versione vegana)
- 250 ml di panna fresca liquida (o panna vegetale per una versione vegana)
- 100 g di zucchero semolato (o zucchero di canna)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
- 40 g di amido di mais (maizena)
- 1 pizzico di sale fino
- 100 g di frutti di bosco freschi (mirtilli, lamponi, fragole) per guarnire
- Topping a piacere (salsa al cioccolato, caramello, menta fresca)
Instructions
- Prepara gli Ingredienti: Assicurati di avere tutti gli ingredienti a portata di mano. Prepara gli stampini monoporzione o i bicchieri in cui servirai la panna cotta.
- Sciogli l’Amido di Mais: In una piccola ciotola, versa l’amido di mais e aggiungi 2-3 cucchiai di latte freddo (preso dai 500 ml totali). Mescola bene con una forchetta o una piccola frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Questo passaggio è fondamentale per evitare che l’amido formi grumi durante la cottura.
- Scalda i Liquidi: In una casseruola dal fondo spesso, versa il restante latte intero, la panna fresca, lo zucchero semolato e il pizzico di sale. Aggiungi anche l’estratto di vaniglia. Accendi il fuoco a medio-basso e porta il composto quasi a ebollizione, mescolando di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero. Non deve bollire vigorosamente.
- Addensa con l’Amido: Quando il composto di panna e latte inizia a fumare e a fremere sui bordi (segno che sta per bollire), versa a filo la pastella di amido di mais precedentemente preparata. Mescola energicamente e continuamente con una frusta per circa 5-7 minuti. Il composto si addenserà gradualmente, assumendo una consistenza cremosa e vellutata, simile a una crema pasticcera leggera. Continua a mescolare per evitare che si attacchi al fondo.
- Impiatta e Raffredda: Togli la casseruola dal fuoco. Versa la panna cotta ancora calda negli stampini o nei bicchieri che hai preparato. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Raffreddamento Finale e Solidificazione: Trasferisci gli stampini o i bicchieri con la panna cotta in frigorifero. Lascia riposare per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte. La panna cotta si solidificherà e raggiungerà la sua consistenza perfetta.
- Guarnisci e Servi: Al momento di servire, puoi sformare delicatamente la panna cotta dagli stampini (se li hai usati e se sono in silicone, sarà più facile) o servirla direttamente nei bicchieri. Guarnisci generosamente con frutti di bosco freschi, una salsa al cioccolato, un topping al caramello, o qualche fogliolina di menta fresca per un tocco di colore e profumo. Servila ben fredda.
Notes
- **Qualità degli Ingredienti**: Per un risultato ottimale, utilizza latte intero e panna fresca di buona qualità. La freschezza degli ingredienti influenzerà direttamente il sapore e la cremosità della panna cotta.
- **Amido di Mais Senza Grumi**: Il segreto per una panna cotta liscia è sciogliere perfettamente l’amido di mais in poco latte freddo prima di aggiungerlo al composto caldo. Se lo aggiungi direttamente, formerà dei grumi difficili da eliminare.
- **Controllo della Cottura**: Cuocere la panna cotta a fuoco medio-basso è essenziale. Non deve raggiungere un’ebollizione vigorosa, ma sobbollire dolcemente mentre si addensa, mescolando costantemente per evitare che si attacchi al fondo e bruci.
- **Raffreddamento Graduale**: Lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero garantisce una consistenza più omogenea e previene la formazione di condensa eccessiva.
- **Personalizzazione del Gusto**: Questa ricetta base è un’ottima tela. Puoi aggiungere scorza di agrumi (limone, arancia) in infusione nel latte, caffè istantaneo, cacao in polvere o puree di frutta per creare infinite varianti di sapore.
- **Conservazione**: La panna cotta si conserva bene in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
- **Versioni Vegane/Senza Lattosio**: Sostituisci il latte e la panna vaccina con alternative vegetali (latte di cocco, di avena, di mandorla e panna vegetale da cucina) per una versione altrettanto deliziosa e inclusiva.
- Prep Time: 15 minuti
- Cook Time: 10 minuti
- Category: Dolce, Dessert al Cucchiaio
- Method: Cottura in pentola, Raffreddamento
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione (circa 150g)
- Calories: 320
- Sugar: 25g
- Sodium: 80mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 13g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 0.5g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 70mg
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