Ingredients
Scale
- 500 g di farina di grano duro rimacinata (o semola rimacinata di grano duro)
- 300 ml di acqua tiepida (circa 30-35°C)
- 10 g di sale fino
- 5 g di lievito di birra secco attivo (o 15 g di lievito di birra fresco)
- Farina di semola extra per spolverare il piano di lavoro
Instructions
- Prepara gli Ingredienti Secchi: In una ciotola grande, setaccia la farina di grano duro rimacinata e aggiungi il sale. Mescola bene con una frusta per distribuire uniformemente il sale nella farina.
- Attiva il Lievito: In una ciotolina o in un bicchiere, sciogli il lievito di birra secco nell’acqua tiepida. Se usi il lievito fresco, sbriciolalo direttamente nell’acqua. Lascia riposare per circa 5-10 minuti, finché non si formerà una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo.
- Impasta: Versa l’acqua con il lievito nella ciotola contenente la farina e il sale. Inizia a mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola fino a quando la farina non avrà assorbito tutta l’acqua e si sarà formato un impasto grezzo.
- Lavora l’Impasto: Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato con semola extra. Impasta energicamente con le mani per almeno 10-15 minuti, tirando e piegando l’impasto, finché non risulterà liscio, elastico e omogeneo. Dovrebbe essere morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungi pochissima farina alla volta.
- Prima Lievitazione: Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola pulita e leggermente unta d’olio. Copri la ciotola con pellicola trasparente o un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria (es. forno spento con luce accesa) per circa 1.5 – 2 ore, o finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
- Forma le Palline e Stendi: Una volta lievitato, rovescia l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Dividilo in porzioni di circa 50-60 grammi ciascuna (otterrai circa 10-12 palline). Lavora ogni porzione rapidamente per formare una pallina liscia. Stendi ogni pallina con un mattarello, infarinando leggermente se necessario, fino a ottenere una sfoglia sottilissima e quasi trasparente, di circa 30 cm di diametro. Dovrebbe essere il più sottile possibile, quasi come carta.
- Cottura: Preriscalda il forno alla massima temperatura (220-250°C, ventilato se possibile) con una teglia rovesciata o una pietra refrattaria all’interno, lasciandola scaldare bene per almeno 20-30 minuti. Inforna una sfoglia alla volta direttamente sulla teglia calda o pietra refrattaria. Il pane si gonfierà come un pallone in pochi secondi. Cuocilo per 1-2 minuti, finché non si gonfia e inizia a prendere un leggero colore dorato.
- Seconda Cottura (Carasatura): Tira fuori il pane dal forno. Con delicatezza, e mentre è ancora caldo, dividilo a metà (si dovrebbe aprire facilmente in due sfoglie sottili). Rimetti le due sfoglie in forno, questa volta per circa 30-60 secondi per lato, o finché non diventano ben dorate e super croccanti. Questo processo si chiama ‘carasatura’. Fai attenzione, perché si bruciano facilmente.
- Raffreddamento e Conservazione: Sforna le sfoglie e lasciale raffreddare completamente su una griglia. Una volta fredde, il Pane Carasau sarà molto fragile. Conservalo in un contenitore ermetico, al riparo dall’umidità, per mantenerlo croccante per diversi giorni o anche settimane.
Notes
- La temperatura dell’acqua è cruciale: se troppo fredda, il lievito non si attiverà; se troppo calda, lo ucciderà. Prova la temperatura con un dito: dovrebbe essere appena tiepida.
- L’impastamento è fondamentale per sviluppare il glutine, che darà elasticità e permetterà al pane di gonfiarsi. Non affrettare questo passaggio.
- La fase di stesura richiede pazienza e pratica. Più sottile riuscirai a stendere la sfoglia, più il pane sarà ‘carta da musica’. Utilizza abbondante semola per non far attaccare l’impasto.
- Non aprire il forno durante la prima fase di cottura, per non far sgonfiare il pane.
- Per un sapore extra, puoi spennellare leggermente le sfoglie con olio extra vergine d’oliva dopo la carasatura, oppure aggiungere un pizzico di rosmarino o origano all’impasto.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Pane
- Method: Baking
- Cuisine: Sardinian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 sheet
- Calories: 150
- Sugar: 0g
- Sodium: 350mg
- Fat: 1g
- Saturated Fat: 0g
- Unsaturated Fat: 0g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0mg
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