Ingredients
Scale
- 500 g di farina 00: Scegliete una farina di alta qualità, preferibilmente con un buon contenuto proteico (tipo Manitoba o una farina forte per lievitati), per garantire una buona struttura e una brioche soffice ed elastica.
- 100 g di zucchero semolato: Aggiunge la dolcezza all’impasto e contribuisce alla doratura della crosta durante la cottura.
- 10 g di sale: Bilancia il sapore del dolce e rafforza la rete glutinica, migliorando la struttura dell’impasto.
- 25 g di lievito di birra fresco: Fondamentale per la lievitazione e per ottenere un pane brioche leggero e arioso. Assicuratevi che sia fresco e attivo.
- 250 ml di latte intero tiepido: Il latte intero rende la brioche più ricca e cremosa. Deve essere tiepido (non caldo!) per attivare al meglio il lievito.
- 3 uova grandi: Aggiungono umidità, arricchiscono l’impasto e contribuiscono alla morbidezza e alla sofficità del pane brioche.
- 100 g di burro morbido a temperatura ambiente: Burro di alta qualità farà la differenza nella morbidezza, nel sapore e nella scioglievolezza dell’impasto. Deve essere morbido ma non sciolto per essere incorporato correttamente.
- 200 g di lamponi freschi: Scegliete lamponi maturi, sodi e succosi per un sapore migliore e un colore vivace nel vortice.
- 1 cucchiaio di succo di limone: Aggiunge freschezza alla farcitura di lamponi e bilancia la loro dolcezza, esaltandone il sapore.
- 1 cucchiaio di zucchero a velo (per decorare): Per una presentazione elegante e un tocco finale di dolcezza.
Instructions
- Preparazione degli Ingredienti Iniziali:
- **Attivare il Lievito:** In una ciotola media, sciogliere i **25 g di lievito di birra fresco** nei **250 ml di latte intero tiepido**. Aggiungere **1 cucchiaio dello zucchero semolato** previsto nella ricetta e mescolare bene. Lasciate riposare per 5-10 minuti: si dovrebbe formare una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo.
- **Preparare gli Ingredienti Secchi:** In una ciotola grande (o nella ciotola dell’impastatrice), setacciare i **500 g di farina 00** e aggiungere i **10 g di sale** e lo **zucchero semolato** rimanente. Formare un incavo al centro.
- Impasto del Pane Brioche:
- **Unire gli Ingredienti:** Versare al centro dell’incavo il composto di lievito e latte, e le **3 uova grandi** leggermente sbattute. Iniziare ad impastare (a mano o con un’impastatrice munita di gancio) fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno combinati e l’impasto sarà liscio e omogeneo.
- **Incorporare il Burro:** A questo punto, aggiungere il **100 g di burro morbido** a pezzi, un pezzetto alla volta, continuando ad impastare. L’impasto risulterà inizialmente appiccicoso, ma continuando a impastare (per circa 10-15 minuti con l’impastatrice, o 15-20 minuti a mano) diventerà liscio, elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola. Un buon impasto brioche deve essere morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungere un pizzico di farina.
- **Prima Lievitazione:** Formare una palla con l’impasto e riporla in una ciotola leggermente unta d’olio. Coprire la ciotola con un panno pulito o con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo (a circa 24-26°C, per esempio nel forno spento con la luce accesa) per circa **1 ora e mezza – 2 ore**, o fino al raddoppio del volume. Questo è il momento in cui l’impasto svilupperà sapore e la sua struttura ariosa.
- Preparazione del Vortice di Lamponi:
- Mentre l’impasto lievita, preparare la farcitura. In un pentolino, mettere i **200 g di lamponi freschi** (se congelati, non scongelare prima), il **1 cucchiaio di succo di limone** e **1 cucchiaio di zucchero (preso dal totale dei 100g iniziali)**. Cuocere a fuoco medio-basso per circa **5-7 minuti**, schiacciando leggermente i lamponi con un cucchiaio per far rilasciare il succo. Si otterrà una composta densa.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. La composta dovrà essere fredda prima di essere usata per non compromettere la lievitazione dell’impasto.
- Formazione del Pane Brioche:
- **Stendere l’Impasto:** Una volta che l’impasto ha raddoppiato il suo volume, rovesciarlo delicatamente su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stenderlo con un mattarello formando un rettangolo di circa **40×30 cm** e uno spessore di circa **0.5 – 1 cm**. Assicuratevi di non stendere troppo sottilmente per mantenere la morbidezza.
- **Distribuire i Lamponi:** Distribuire uniformemente la composta di lamponi raffreddata sull’intera superficie del rettangolo di impasto, lasciando un piccolo bordo libero su un lato lungo.
- **Arrotolare e Intrecciare:** Arrotolare il rettangolo su sé stesso, partendo da un lato lungo, per formare un cilindro stretto e compatto. Pizzicare bene la cucitura per sigillare.
- Con un coltello affilato, tagliare il cilindro a metà nel senso della lunghezza, ottenendo due strisce. Con delicatezza, intrecciare le due strisce tra loro, tenendo la parte tagliata rivolta verso l’alto per mostrare il vortice di lamponi. Sigillare bene le estremità.
- **Posizionare nello Stampo:** Sistemare la treccia così ottenuta in uno stampo da plumcake (circa 25-30 cm di lunghezza) precedentemente imburrato e infarinato, o rivestito con carta forno.
- Seconda Lievitazione e Cottura:
- **Seconda Lievitazione:** Coprire lo stampo con un panno pulito o pellicola trasparente e far lievitare nuovamente in un luogo caldo per circa **30-45 minuti**, o fino a quando il pane brioche avrà raggiunto quasi il bordo dello stampo. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una brioche estremamente leggera e ariosa.
- **Preriscaldare il Forno:** Preriscaldare il forno statico a **180°C**.
- **Cottura:** Cuocere il pane brioche per **30-35 minuti**, o fino a quando la superficie sarà ben dorata e un stecchino inserito al centro uscirà pulito. Se il pane dovesse scurire troppo rapidamente in superficie, copritelo con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.
- Raffreddamento e Decorazione:
- Una volta cotto, sfornare il pane brioche e lasciarlo raffreddare nello stampo per circa 10 minuti. Poi, trasferirlo delicatamente su una griglia per raffreddare completamente.
- Quando è completamente freddo, spolverare generosamente con **zucchero a velo** per una presentazione elegante e un tocco extra di dolcezza.
Notes
- Ingredienti a Temperatura Ambiente: Assicurati che il **burro** e le **uova** siano a temperatura ambiente. Questo facilita l’emulsione e l’incorporazione nell’impasto, rendendolo più liscio ed elastico.
- Controllo della Temperatura del Latte: Non utilizzare latte troppo caldo per sciogliere il lievito, poiché potrebbe ucciderlo e compromettere la lievitazione. Deve essere appena tiepido (circa 37°C), simile alla temperatura corporea.
- Non Saltare le Lievitazioni: Rispetta scrupolosamente i tempi di lievitazione indicati. Sono cruciali per ottenere un pane brioche leggero, soffice e con una mollica ben sviluppata. La pazienza è la chiave per i lievitati!
- Attenzione alla Cottura: Ogni forno è diverso. Monitora il tuo pane brioche durante la cottura a partire dai 25-30 minuti per evitare che bruci o si secchi. La superficie deve essere ben dorata ma non troppo scura.
- Utilizza Ingredienti Freschi: Lamponi freschi e di stagione faranno una differenza enorme nel sapore finale del vortice.
- Sperimenta con Aromi: Puoi aggiungere altri aromi all’impasto, come la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia, o un cucchiaino di estratto di vaniglia, per personalizzare ulteriormente il sapore.
- Tecniche di Impasto: Se impasti a mano, il processo richiederà più tempo e fatica (circa 20-25 minuti di impasto energico), ma il risultato sarà comunque ottimo. L’impastatrice rende il lavoro più semplice e veloce.
- Prep Time: 30 minuti
- Cook Time: 30-35 minuti
- Category: Dolce, Colazione, Merenda
- Method: Lievitato, Forno
- Cuisine: Francese (con interpretazione italiana)
Nutrition
- Serving Size: 1 fetta (circa 80g)
- Calories: 300-350
- Sugar: 25-30g
- Sodium: 200-250mg
- Fat: 15-20g
- Saturated Fat: 9-12g
- Unsaturated Fat: 6-8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35-40g
- Fiber: 2-3g
- Protein: 6-8g
- Cholesterol: 70-90mg
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