Ingredients
Scale
- Per il Pan di Spagna:
- 4 uova grandi (a temperatura ambiente)
- 120 g di zucchero semolato fine
- 120 g di farina 00 (di buona qualità)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci (circa 4 g)
- 1 pizzico di sale
- Per lo Sciroppo al Brandy:
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero semolato
- 50 ml di brandy (o altro liquore a piacere, es. rum, limoncello)
- Succo di 1 limone (circa 30–40 ml)
- Scorza di 1 limone (facoltativa, per un aroma più intenso nello sciroppo)
Instructions
- Preparazione del Forno e dello Stampo: Preriscalda il forno statico a 180°C (350°F). Imburra e infarina uno stampo rotondo da 24 cm di diametro, assicurandoti che sia ben ricoperto per evitare che il Pan di Spagna si attacchi, o foderarlo con carta forno.
- Montare le Uova con lo Zucchero: In una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria), unisci le uova a temperatura ambiente con lo zucchero semolato. Monta il composto con le fruste elettriche (o la frusta a filo della planetaria) a velocità sostenuta per almeno 7-10 minuti. Devi ottenere una massa chiara, molto gonfia, spumosa e stabile, che “scrive” (cioè, sollevando la frusta, il composto che ricade sulla superficie non affonda subito). Questo è il passaggio più importante per la riuscita del Pan di Spagna.
- Incorporare la Farina e il Lievito: Setaccia la farina 00 con il lievito per dolci e un pizzico di sale. Aggiungi lentamente le polveri al composto di uova montate, un cucchiaio alla volta, incorporandole delicatamente con una spatola. Esegui movimenti lenti e dal basso verso l’alto per non smontare la massa e mantenere l’aria incorporata. È fondamentale non mescolare troppo, solo fino a quando la farina non sarà completamente assorbita.
- Versare e Cuocere: Versa l’impasto nello stampo precedentemente preparato e livella delicatamente la superficie con la spatola. Inforna nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno; il Pan di Spagna sarà pronto quando apparirà dorato in superficie e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito e asciutto.
- Raffreddamento del Pan di Spagna: Una volta cotto, sforna il Pan di Spagna e lascialo raffreddare completamente nello stampo per circa 10-15 minuti. Successivamente, sformalo delicatamente su una gratella e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Questo evita che si rompa o si inumidisca sul fondo.
- Preparazione dello Sciroppo al Brandy: Mentre il Pan di Spagna si raffredda, prepara lo sciroppo. In un pentolino, unisci l’acqua, lo zucchero e il succo di limone (e la scorza di limone, se la usi). Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Lascia sobbollire per 5 minuti, poi togli dal fuoco e lascia intiepidire. Quando lo sciroppo sarà tiepido (non caldo!), aggiungi il brandy e mescola bene.
- Imbibizione del Pan di Spagna: Quando il Pan di Spagna è completamente freddo, posizionalo su un piatto da portata. Con un pennello da cucina o un cucchiaio, bagna uniformemente la superficie del Pan di Spagna con lo sciroppo al brandy. Distribuisci lo sciroppo gradualmente, permettendo al dolce di assorbirlo completamente. Lascia riposare per almeno 30 minuti (o meglio ancora, qualche ora in frigorifero) prima di servirlo, in modo che i sapori si amalgamino e il Pan di Spagna diventi ancora più umido e gustoso.
Notes
- La **qualità delle uova** è fondamentale per un Pan di Spagna alto e soffice. Assicurati che siano freschissime e a temperatura ambiente.
- Il segreto per un Pan di Spagna perfetto è la **montatura delle uova con lo zucchero**: non avere fretta, più il composto sarà spumoso e aerato, più il tuo dolce risulterà leggero.
- Quando incorpori la farina, usa una **spatola** e muoviti con delicatezza **dal basso verso l’alto** per non smontare l’impasto.
- Assicurati che il **Pan di Spagna sia completamente freddo** prima di bagnarlo con lo sciroppo. Se fosse ancora caldo, tenderebbe a disfarsi.
- Lo **sciroppo al brandy** deve essere tiepido o freddo quando lo versi sul Pan di Spagna. Se è troppo caldo, potrebbe cuocere l’impasto.
- Puoi personalizzare lo sciroppo aggiungendo un bastoncino di cannella durante la preparazione o sostituendo il brandy con un altro liquore di tuo gradimento (rum, Grand Marnier, o anche solo succo di frutta per una versione analcolica).
- Per una maggiore stabilità, puoi tagliare il Pan di Spagna orizzontalmente in 2 o 3 strati e bagnare ogni strato separatamente, per poi ricomporre il dolce.
- Prep Time: 20 minuti
- Cook Time: 25-30 minuti
- Category: Dolce, Dessert
- Method: Forno
- Cuisine: Italiana
Nutrition
- Serving Size: 1 fetta (circa 80g)
- Calories: 280
- Sugar: 25g
- Sodium: 80mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 1g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 120mg
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