Ingredients
Scale
- 300 g di orecchiette (fresche o secche di buona qualità)
- 400 g di broccoli (freschi e verdi)
- 200 g di salsiccia di pollo o tacchino (o maiale per un sapore più ricco)
- 2 spicchi d’aglio (freschi)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (di alta qualità)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Peperoncino fresco o secco (facoltativo, per un tocco piccante)
- 50 g di formaggio grattugiato (es. Parmigiano Reggiano o Pecorino)
Instructions
- Preparazione e Cottura dei Broccoli:
- Iniziate pulendo i broccoli: separate le cimette dai gambi più duri e tagliate le cimette in pezzi di dimensioni uniformi. Se i gambi sono teneri, potete pelarli e tagliarli a rondelle sottili per utilizzarli.
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua abbondantemente salata. Quando l’acqua bolle, tuffatevi le cimette di broccoli.
- Cuocete i broccoli per circa **5 minuti**, o finché non saranno teneri ma ancora di un bel colore verde brillante e leggermente croccanti. Non cuoceteli troppo, altrimenti diventeranno molli e perderanno sapore e nutrienti.
- Con una schiumarola, prelevate i broccoli dall’acqua e metteteli da parte. **Non buttate l’acqua di cottura!** Servirà per le orecchiette.
- Cottura delle Orecchiette:
- Nella stessa acqua bollente dove avete cotto i broccoli, tuffate le orecchiette.
- Cuocete le orecchiette seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, fino a quando non saranno al dente. Il tempo di cottura può variare a seconda che siano fresche o secche.
- Prima di scolare la pasta, **conservate circa mezza tazza (circa 120 ml) dell’acqua di cottura** delle orecchiette: sarà preziosa per mantecare il condimento. Scolate le orecchiette.
- Preparazione del Condimento (Salsiccia e Aglio):
- Mentre le orecchiette cuociono, in una padella grande e capiente (abbastanza da contenere poi anche la pasta), scaldate i **4 cucchiai di olio extravergine di oliva** a fuoco medio.
- Aggiungete i **2 spicchi d’aglio** interi e leggermente schiacciati (o tritati finemente, a vostro piacimento). Fateli rosolare delicatamente fino a quando non saranno dorati e avranno rilasciato il loro aroma nell’olio. Fate attenzione a non bruciarli, altrimenti daranno un sapore amaro.
- Rimuovete gli spicchi d’aglio dalla padella (se li avete lasciati interi).
- Aggiungete la **salsiccia sbriciolata** (senza budello, se presente) nella padella. Rompete la salsiccia con un cucchiaio di legno mentre cuoce.
- Cuocete la salsiccia a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché non sarà ben dorata e rosolata uniformemente. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore.
- Unire Broccoli e Salsiccia:
- Quando la salsiccia è ben cotta e dorata, aggiungete i broccoli che avevate messo da parte nella padella.
- Mescolate bene gli ingredienti, schiacciando leggermente le cimette di broccoli con il dorso del cucchiaio per creare una sorta di crema grossolana che si amalgamerà meglio con la pasta.
- Cuocete insieme per altri **2-3 minuti**, in modo che i sapori della salsiccia e dei broccoli si amalgamino perfettamente.
- Se usate il peperoncino, aggiungetelo in questa fase, dosando la quantità in base al vostro gusto.
- Mantecatura e Impiattamento:
- Scolate le orecchiette e unitele direttamente al condimento nella padella con i broccoli e la salsiccia.
- Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti, assicurandovi che ogni orecchietta sia ben condita.
- Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete gradualmente un po’ dell’**acqua di cottura delle orecchiette** che avevate conservato, mescolando fino a ottenere la giusta cremosità e una salsa che leghi bene tutti gli ingredienti.
- Aggiustate di **sale** e **pepe nero** macinato fresco secondo il vostro gusto.
- Servite le orecchiette calde, spolverizzando generosamente ogni piatto con il **formaggio grattugiato** (Parmigiano Reggiano o Pecorino) per un tocco finale di sapore e cremosità. Potete aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Notes
- La **qualità degli ingredienti** è fondamentale per questo piatto semplice. Scegliete broccoli freschi, una buona salsiccia (meglio se artigianale) e un olio extravergine d’oliva di qualità superiore.
- **Non cuocere troppo i broccoli**: Devono rimanere di un verde brillante e leggermente croccanti per contrastare la morbidezza della pasta e il sapore della salsiccia. Se li cuocete troppo, perderanno sia il colore che la consistenza.
- L’**acqua di cottura della pasta** è un ingrediente segreto per mantecare il piatto. L’amido rilasciato dalla pasta aiuta a legare il condimento e a creare una salsa più avvolgente e cremosa. Aggiungetela un po’ alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Se usate salsiccia di maiale, potete scolarne un po’ del grasso in eccesso dopo la cottura, prima di aggiungere i broccoli, per rendere il piatto più leggero. La salsiccia di pollo o tacchino è naturalmente più magra.
- Per un sapore più intenso e una nota leggermente piccante, potete aggiungere un **peperoncino fresco** tritato finemente (con o senza semi, a seconda del grado di piccantezza desiderato) all’inizio, insieme all’aglio.
- La forma delle **orecchiette** è perfetta per raccogliere il condimento, ma potete sostituirle con altri tipi di pasta corta come fusilli, cavatelli o penne, se preferite.
- Un tocco finale di **Pecorino Romano** grattugiato (invece o in aggiunta al Parmigiano) può dare un sapore più deciso e sapido al piatto, che si sposa bene con i broccoli e la salsiccia.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Primo Piatto
- Method: Fornelli
- Cuisine: Pugliese
Nutrition
- Serving Size: 1 piatto (circa 350g)
- Calories: 580
- Sugar: 4g
- Sodium: 850mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 18g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 6g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 100mg
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