Ingredients
Scale
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo, tagliato a cubetti (o a temperatura ambiente, a seconda della tecnica)
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero grande
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 pizzico di sale fino
- 1 cucchiaino di lievito per dolci (circa 4–5 g, se preferisci una frolla leggermente più morbida)
- 200 g di marmellata a scelta (tradizionalmente albicocca o ciliegia)
- Scorza grattugiata di 1/2 limone biologico (facoltativa, per un aroma fresco)
Instructions
- Preparazione dell’Impasto (Tecnica Sabbiosa): In una ciotola grande, unisci la farina 00, il lievito per dolci (se lo usi), il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e inizia a ‘sabbiarlo’ con le mani, strofinando il burro con la farina fino ad ottenere un composto che assomigli a briciole di pane. Questo garantirà una pasta frolla friabile. (Alternativa: se usi burro a temperatura ambiente, montalo con lo zucchero prima di aggiungere il resto).
- Aggiunta degli Zuccheri e Uova: Aggiungi lo zucchero semolato al composto ‘sabbiato’ e mescola. Crea una fontana al centro e aggiungi l’uovo intero e il tuorlo d’uovo.
- Impastatura Veloce: Lavora gli ingredienti rapidamente con le mani (o con una planetaria usando la foglia) fino a che non si saranno amalgamati e avrai ottenuto un impasto liscio e omogeneo. Evita di lavorare troppo a lungo la pasta frolla per non scaldare eccessivamente il burro e non sviluppare troppo il glutine, il che la renderebbe meno friabile.
- Riposo in Frigorifero: Avvolgi l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigorifero per almeno 30-60 minuti. Questo passaggio è fondamentale: renderà la pasta più facile da stendere e migliorerà la sua consistenza finale.
- Preriscaldamento del Forno e Preparazione Teglia: Mentre la pasta frolla riposa, preriscalda il forno statico a 180°C. Imburra e infarina una tortiera rotonda da 22-24 cm di diametro (o rivestila con carta forno).
- Stesura della Base: Riprendi l’impasto dal frigorifero. Preleva circa 2/3 dell’impasto e stendilo con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, formando un disco di circa 3-4 mm di spessore. Trasferisci delicatamente il disco nella tortiera preparata, facendolo aderire bene anche ai bordi. Taglia via l’eccesso di pasta che fuoriesce.
- Farcitura: Versa la marmellata scelta sulla base di pasta frolla. Spalma la marmellata uniformemente con un cucchiaio, lasciando libero un piccolo bordo (circa 1 cm).
- Creazione della Griglia: Con l’impasto rimanente, forma un panetto e stendilo. Con una rotella tagliapasta (liscia o dentellata), ricava delle strisce di circa 1-1.5 cm di larghezza. Disponi le strisce sulla marmellata a formare una griglia, prima in un senso e poi nell’altro, incrociandole. Sigilla bene le estremità delle strisce ai bordi della pasta frolla.
- Cottura: Inforna la Pasta Frola nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché la superficie e i bordi della pasta frolla non saranno dorati. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda del forno.
- Raffreddamento e Servizio: Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nella teglia prima di sformarla. La pasta frolla diventerà più friabile man mano che si raffredda. Servila a temperatura ambiente, magari spolverata con un po’ di zucchero a velo.
Notes
- Per una pasta frolla perfetta, è fondamentale usare burro freddo e lavorarlo velocemente per evitare che si scaldi troppo. Se usi una planetaria, questo passaggio è più semplice.
- Non stendere l’impasto troppo sottile, altrimenti potrebbe rompersi durante il trasferimento nella teglia o in cottura.
- La scelta della marmellata è personale: albicocca e ciliegia sono le più classiche, ma anche frutti di bosco o fichi si abbinano splendidamente.
- Se l’impasto dovesse diventare troppo morbido durante la lavorazione, mettilo in frigorifero per 10-15 minuti per rassodarlo.
- Per un aroma più intenso, puoi aggiungere all’impasto una fialetta di aroma vaniglia o un pizzico di cannella.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baked
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 380
- Sugar: 25g
- Sodium: 80mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 80mg
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