Ingredients
Scale
- 250 g di farina 00 (o farina senza glutine per versione GF)
- 150 g di zucchero di canna
- 10 g di lievito per dolci
- 1 g di sale (circa ¼ cucchiaino)
- 2 uova medie (a temperatura ambiente)
- 100 ml di olio di semi (o olio di cocco fuso e raffreddato)
- 180 ml di latte di cocco (non la versione light, per più cremosità)
- 200 g di mango maturo, pelato e tagliato a cubetti piccoli
- 50 g di cocco grattugiato (rapè), facoltativo
Instructions
- Preparazione Preliminare del Forno e Stampo: Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Prepara una teglia da muffin con 12 pirottini di carta. Se non usi i pirottini, puoi ungere e infarinare leggermente gli stampi.
- Preparazione degli Ingredienti Secchi: In una ciotola grande, setaccia la farina 00 con il lievito per dolci, lo zucchero di canna e il sale. Questo passaggio è importante per eliminare eventuali grumi e aerare gli ingredienti. Mescola bene con una frusta per amalgamare tutto.
- Preparazione degli Ingredienti Umidi: In un’altra ciotola separata, sbatti le uova con l’olio di semi e il latte di cocco fino ad ottenere un composto liquido omogeneo. Assicurati che tutti gli ingredienti umidi siano ben combinati.
- Unire Ingredienti Secchi e Umidi: Versa il composto liquido (ingredienti umidi) nella ciotola contenente gli ingredienti secchi. Mescola delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, giusto il tempo di combinare gli ingredienti. È fondamentale non mescolare troppo l’impasto: qualche grumo è normale e aiuterà a mantenere i muffin soffici. L’over-mixing può rendere i muffin duri e gommosi.
- Incorporare il Mango e il Cocco: Aggiungi i cubetti di mango maturo all’impasto. Se stai usando il cocco grattugiato, aggiungilo ora. Mescola delicatamente un’ultima volta per distribuire uniformemente la frutta senza schiacciarla.
- Riempire i Pirottini: Con un cucchiaio o un porzionatore da gelato, distribuisci l’impasto nei 12 pirottini, riempiendoli per circa 2/3 della loro capacità. Questo assicurerà che i muffin abbiano spazio per lievitare senza traboccare.
- Cottura in Forno: Inforna i muffin nel forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 20-25 minuti. La cottura è completa quando i muffin sono ben dorati in superficie e uno stecchino inserito al centro di un muffin ne esce pulito.
- Raffreddamento: Una volta cotti, togli la teglia dal forno e lascia raffreddare i muffin nello stampo per circa 5 minuti. Successivamente, trasferiscili su una griglia per raffreddare completamente. Questo previene l’accumulo di umidità sul fondo dei muffin, mantenendoli soffici.
Notes
- Utilizza **mango ben maturo** per il massimo della dolcezza e del sapore. Se il mango è acerbo, i muffin potrebbero risultare meno dolci e aromatici.
- **Non mescolare troppo l’impasto!** Questo è il segreto per muffin soffici e leggeri. Mescola solo fino a che gli ingredienti secchi non sono appena incorporati agli umidi.
- Gli **ingredienti a temperatura ambiente** (soprattutto uova e latte di cocco) si combinano meglio, creando un impasto più omogeneo.
- Se il tuo mango è molto succoso, potresti tamponarlo leggermente con carta assorbente prima di aggiungerlo all’impasto per evitare che i muffin diventino troppo umidi.
- Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere un pizzico di **cardamomo macinato** o una punta di **zenzero in polvere** all’impasto.
- La quantità di cocco grattugiato è facoltativa e può essere aumentata o omessa a piacere, a seconda delle preferenze di sapore e consistenza.
- Prep Time: 15 minuti
- Cook Time: 20-25 minuti
- Category: Dolce, Colazione, Merenda
- Method: Forno
- Cuisine: Tropicale, Fusion
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin (circa 80g)
- Calories: 250
- Sugar: 20g
- Sodium: 100mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 30mg
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