Ingredients
Scale
- 250 g di farina 00 (di buona qualità)
- 150 g di zucchine grattugiate (fresche, ben asciutte)
- 100 g di zucchero di canna (o zucchero semolato)
- 1 uovo (medio, o sostituto vegetale per versione vegana)
- 80 ml di olio di semi (o olio d’oliva leggero)
- 100 ml di latte (o latte vegetale)
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g, assicurarsi che sia fresco)
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone (biologico)
- Succo di 1 limone (circa 30 ml)
Per la glassa:
- 50 g di zucchero a velo
- Succo di limone (q.b., per la consistenza desiderata)
Instructions
- Preparazione degli Ingredienti e del Forno:
- Preriscaldate il forno a **180°C (350°F)** in modalità statica.
- Preparate uno stampo per muffin, rivestendo ogni incavo con pirottini di carta. Questo aiuterà a sformare i muffin facilmente e a mantenere la pulizia dello stampo.
- Mescolare gli Ingredienti Secchi:
- In una ciotola grande, unite la **farina 00**, il **lievito per dolci** e il **pizzico di sale**. Mescolate bene con una frusta a mano per assicurare che il lievito sia distribuito uniformemente nella farina. Questo è fondamentale per una lievitazione omogenea dei muffin.
- Preparare gli Ingredienti Umidi:
- In un’altra ciotola, sbattete l’**uovo** con lo **zucchero di canna** fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete l’**olio di semi** e il **latte**, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
- Unire Zucchine e Limone:
- A questo punto, incorporate le **zucchine grattugiate** (assicuratevi che siano ben asciutte, tamponandole con carta assorbente se necessario per eliminare l’acqua in eccesso) al composto umido.
- Aggiungete anche la **scorza grattugiata di 1 limone** e il **succo di 1 limone**. Mescolate bene per amalgamare tutti i sapori e distribuire le zucchine uniformemente.
- Combinare il Tutto:
- Versate gli ingredienti secchi setacciati nella ciotola con il composto umido di zucchine e limone.
- Mescolate delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, **solo fino a quando gli ingredienti non sono appena combinati**. È importantissimo non mescolare troppo l’impasto, altrimenti i muffin risulteranno gommosi e meno soffici. Non preoccupatevi se ci sono ancora piccoli grumi, è normale.
- Versare l’Impasto nei Pirottini:
- Riempite i pirottini per muffin per circa **2/3** con l’impasto preparato. Questo permetterà ai muffin di lievitare correttamente senza strabordare.
- Cottura in Forno:
- Infornate lo stampo nel forno preriscaldato e cuocete per circa **20-25 minuti**. Il tempo di cottura può variare leggermente in base al vostro forno.
- Per verificare la cottura, inserite uno stecchino al centro di un muffin: se esce pulito, i muffin sono cotti. Evitate di aprire il forno durante i primi 15 minuti di cottura per non compromettere la lievitazione.
- Raffreddamento e Preparazione della Glassa:
- Una volta cotti, sfornate i muffin e lasciateli raffreddare nello stampo per qualche minuto, poi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente. È fondamentale che siano completamente freddi prima di glassare.
- Nel frattempo, preparate la glassa: in una piccola ciotola, mescolate lo **zucchero a velo** con piccole quantità di **succo di limone**, aggiungendolo poco alla volta, fino a ottenere una glassa liscia e dalla consistenza desiderata (né troppo liquida né troppo densa).
- Glassare i Muffin:
- Quando i muffin sono completamente raffreddati, versate o spennellate la glassa al limone sulla loro superficie. Lasciate che la glassa si solidifichi leggermente prima di servire.
Notes
- Zucchine Asciutte: Le zucchine contengono molta acqua. Dopo averle grattugiate, è consigliabile strizzarle delicatamente o tamponarle con carta da cucina per rimuovere l’eccesso di umidità. Questo eviterà che i muffin diventino troppo acquosi o gommosi.
- Non Mescolare Eccessivamente: Questo è il segreto per muffin soffici e leggeri. Quando unite gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolate solo il necessario per amalgamare. L’eccesso di mescolamento sviluppa il glutine nella farina, rendendo i muffin duri.
- Scorza e Succo di Limone Biologici: Poiché utilizzerete la scorza, è fondamentale usare limoni non trattati e biologici per evitare pesticidi. La combinazione di scorza e succo conferisce un profumo e un sapore di limone intensi e vibranti.
- Consistenza della Glassa: Per una glassa perfetta, aggiungete il succo di limone allo zucchero a velo un cucchiaino alla volta. La consistenza ideale è quella che permette alla glassa di colare lentamente ma non di essere troppo liquida.
- Raffreddamento Completo Prima della Glassa: Non glassate i muffin quando sono ancora caldi! Il calore scioglierebbe la glassa, che verrebbe assorbita dal muffin senza formare lo strato lucido e invitante desiderato.
- Varianti Saporite: Sentitevi liberi di aggiungere altri ingredienti all’impasto per personalizzare i vostri muffin. Noci tritate, gocce di cioccolato (bianco o fondente), uvetta o un pizzico di cannella o noce moscata si sposano benissimo con il sapore di zucchine e limone.
- Conservazione Ottimale: Per mantenere i muffin freschi e umidi più a lungo, conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Se la glassa è molto morbida, potete conservarli in frigorifero, ma tendono a seccarsi più rapidamente.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dolci
- Method: Forno
- Cuisine: Fusion (Italiana-Anglo-Sassone)
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin (circa 80g)
- Calories: 220
- Sugar: 18g
- Sodium: 160mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 20mg
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